產品名稱：湯與沙司制作/上海市第二... ISBN編號：9787516736487 書名：湯與沙司制作/上海市第二輕工業學校/中等職業教育"雙證 湯與沙司制作/上海市第二輕工業學校/中等職業教育"雙證 作者：上海市第二 代碼：60 是否是套裝：否 出版社名稱：中國勞動社會保障出版社 適用學齡段：大學一年級
" 湯與沙司制作/上海市第二輕工業學校/中等職業教育"雙證融通" 作 者:上海市第二輕工業學校 著  定 價:60 出 版 社:中國勞動社會保障出版社 出版日期:2017年03月01日 頁 數:208 裝 幀:平裝 ISBN:9787516736487  ●項目一 基礎湯制作模塊一 基礎湯的概念任務 認識基礎湯 練一練模塊二 基礎湯制作任務一 牛基礎湯任務二 雞基礎湯任務三 魚基礎湯練一練項目二 沙司制作模塊一 基礎熱沙司制作任務一 認識基礎熱沙司任務二 魚基礎汁任務三 奶油沙司任務四 布朗沙司任務五 番茄沙司任務六 黃油沙司練一練模塊二 熱沙司制作任務一 黑胡椒沙司任務二 紅酒沙司任務三 香草番茄沙司任務四 奶油羅勒沙司任務五 紅甜椒沙司練一練模塊三 基礎冷沙司制作任務一 蛋黃醬任務二 油醋汁練一練模塊四 冷沙司制作任務一 法國汁任務二 愷撒汁練一練項目三 湯品制作模塊一 奶油湯制作任務一 奶油蘑菇湯任務二 奶油南瓜甜橙湯任務三 奶油雞絲湯練一練模塊二 清湯制作任務一 教皇牛清湯任務二 蔬菜雞肉湯練一練模塊三 濃湯制作任務一 匈牙利牛肉湯任務二 法式洋蔥湯任務三 羅宋湯任務四 意大利海鮮湯任務五 德國青豆湯練一練模塊四 冷湯制作任務一 番茄冷湯任務二 南瓜冷湯練一練附表 原料中英文對照表參考文獻  內容簡介  本書是中等職業學校西餐烹飪專業西餐烹調方向的一門專業方向課程教材，是西餐制作基礎的後續課程，為學生學習其他後續專業課程做鋪墊。內容包括常用基礎湯、湯菜、沙司制作工藝的基礎理論和基本技能。 本書包括基礎湯制作、沙司制作及湯品制作三大項目，涵蓋了十個模塊。本書以任務引領形式展開，同時結合當代酒店的工作流程，在制作中幫助學生了解西式烹調師職業崗位的要求，並通過知識拓展等方式，將理論融於實踐中，體現了教、學、做一體的教學模式，有利於提高學生專業學習的興趣。  上海市第二輕工業學校 著  上海市第二輕工業學校是重量重點中專校，上海市百強中專。學校西餐烹飪專業是上海市精品特色建設專業，以知識、技能、職業素養“三位一體”為特色，培養具有責任心、有目標的技能型人纔。專業與法國博古斯廚藝學院合作，學生到博古斯學院法國西餐廳培訓，不出國門就能學習到很正宗的法國西餐，為學生的專業技能提供平臺。學校建成的萊茵士西餐廳，使“教室與廚房合一，教師與師傅合一，學生與學 徒合一”，成為學生自主創業的孵化基地。 "
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