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    西餐原料加工技術 謝飛明 著 謝飛明 編 大學教材大中專 新華書店
    該商品所屬分類：教材 -> 教材
    【市場價】
    198-288元
    【優惠價】
    124-180元
    【作者】 謝飛明 
    【出版社】中國勞動社會保障出版社 
    【ISBN】9787516734360
    【折扣說明】一次購物滿999元台幣免運費+贈品
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    內容介紹



    是否是套裝：否
    適用學齡段：大學一年級
    書名：西餐原料加工技術 西餐原料加工技術

    ISBN編號：9787516734360
    出版社名稱：中國勞動社會保障出版社
    代碼：40

    作者：謝飛明
    開本：16開

    　　　　
    　　　　
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    西餐原料加工技術

    作  者: 謝飛明 著 謝飛明 編
    size="731x8"
    定  價: 26
    size="731x8"
    出?版?社: 中國勞動社會保障出版社
    size="731x8"
    出版日期: 2017年05月01日
    size="731x8"
    頁  數: 160
    size="731x8"
    ISBN: 9787516734360
    size="731x8"
    目錄
    ●目 錄 緒論 章 刀具的使用 節 刀工的基本要求 第二節 刀具的基本使用方法 第三節 常用刀法 第二章 新鮮蔬果類原料初加工 節 新鮮蔬果類原料初加工的質量要求 第二節 葉菜類原料初加工 第三節 根莖類原料初加工 第四節 瓜果、花類原料初加工 第五節 食用菌類原料初加工 第三章 水產品原料初加工 節 魚類原料初加工 第二節 蝦蟹類原料初加工 第三節 貝殼類原料初加工 第四章 家禽類原料初加工 節 家禽類原料初加工的質量要求 第二節 家禽類原料初加工方法 第五章 家畜類原料初加工 節 牛肉初加工 第二節 羊肉初加工 第三節 豬肉初加工
    內容虛線

    內容簡介

    size="789x11"

    本教材為全國中等職業技術學校烹飪專業重量規劃教材，由人力資源社會保障部教材辦公室組織編寫。本教材共分五章，分別對西餐烹調中刀具的使用、新鮮蔬果類原料初加工、水產品類原料初加工、家禽類原料初加工和家畜類原料初加工進行了較詳細的講解，文字講解通俗易懂、簡潔流暢，並配有大量圖片，圖文並茂，是中職烹飪（西式烹調）專業學生學習和掌握西餐原料初加工技術的好教材。本教材由謝飛明主編，羅凱鋒參加編寫，張海燕審稿。

    作者簡介

    謝飛明 著 謝飛明 編

    size="43x26"

    謝飛明，女，廣東省肇慶市技師學院不錯教師，從事中、西餐教學多年，具有豐富的教學經驗和實訓經驗。編寫過多種職業培訓教材，具有一定的教材編寫經驗，是與我社合作十幾年的老作者。

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