●認識冷菜制作常用工具與設備
●一、常用工具
●二、常用設備
●篇學習冷菜烹調方法（一）
●模塊1 拌
●一、生拌——萵筍絲
●二、熟拌——紅油花腱
●三、混合拌——怪味雞片
●模塊2熗
●一、滑熗——腰絲
●二、普通熗——蝦仁熗西芹
●三、特殊熗——南乳熗蝦
●模塊3腌
●一、鹽腌——辣萵筍
●二、糖腌——冰糖銀耳
●模塊4醉
●一、生醉——醉蝦
●二、熟醉——醉鼕筍
●模塊5糟
●一、生糟——香糟蛋......