內容簡介
本書是《中等職業學校食品類專業“十一五”規劃教材》中的一個分冊。 全書簡要介紹了罐頭食品容器的種類和生產工藝，罐頭食品的檢查檢驗方法及有關質量標準。詳細介紹了罐頭加工的基本原理，以及市場前景較好的肉類、禽類、水產類、水果類、蔬菜類和其他類罐頭食品的具體生產工藝。根據讀者對像的要求，對理論性較強的內容不做深層次論述，書中附有大量圖表、復習題和實驗指導，以便學生或其他讀者能更好地學習掌握本書內容。 本書可作為中等職業學校食品類專業的教材，也可供從事罐頭食品生產的工程技術人員、業務人員學習參考。
