●章概述
節西餐的概念及發展概況
第二節西餐主要菜式
第三節西餐烹調技術的特點
思考與練習
第二章西餐烹調基礎工藝
節西餐常用配菜制作工藝
第二節西餐基礎湯制作工藝
第三節西餐基礎熱少司制作工藝
思考與練習
第三章西餐開胃菜制作工藝
節開胃菜概述
第二節開那批類開胃菜制作工藝
第三節咯嗲類開胃菜制作工藝
第四節迪普類開胃菜制作工藝
第五節魚子醬類開胃菜制作工藝
第六節批類開胃菜制作工藝
第七節其他類開胃菜制作工藝
思考與練習
第四章沙拉制作工藝
節沙拉概述
第二節沙拉少司制作工藝
第三節沙拉制作工藝
思考與練習
第五章西餐湯類制作工藝
節奶油湯類制作工藝
第二節清湯類制作工藝
第三節菜茸湯類制作工藝
第四節特殊風味湯類制作工藝
思考與練習
第六章西餐熱菜烹調工藝
節煎、炸、炒烹調工藝
第二節溫煮、沸煮、蒸烹調工藝
第三節鐵扒烹調工藝
第四節燴烹調工藝
第五節燜烹調工藝
第六節烤烹調工藝
第七節焗烹調工藝
第八節其他烹調工藝
思考與練習
第七章西式早餐制作工藝
節西式早餐分類與特色
第二節西式早餐熱食制作工藝
第三節西式早餐谷物類及簡單餅類制作工藝
思考與練習
第八章西式快餐與小喫制作工藝
節西式快餐制作工藝
第二節西式小喫制作工藝
思考與練習