由徐博文、張穎主編的《食品微生物學(全國各類高
等院校食品加工工藝專業十三五規劃與創新繫列教材
)》主要介紹了食品微生物的主要類群、生長和培養
規律、鋻別的主要特征和方法、微生物在食品工業中
的應用、微生物弓I起的食品污染與腐敗變質、微生
物與食品衛生、綜合實訓等。

學習情境一 食品微生物工作的認知
項目一 微生物檢驗工作的認知
項目二 食品微生物檢驗工作的認知
學習情境二 微生物基礎技術訓練
項目一 顯微鏡檢技術
項目二 制片技術
項目三 滅菌技術
項目四 培養基的制備
項目五 微生物的接種技術
項目六 微生物的測微技術和計數技術
學習情境三 食品微生物基礎技術訓練
項目一 菌種的保藏技術
項目二 菌種的培養
項目三 培養基的配置
項目四 菌種生長曲線的繪制
學習情境四 食品微生物檢驗技術
項目一 食品微生物檢驗總則
項目二 食品微生物檢驗的程序
項目三 食品菌落總數的測定
項目四 大腸菌群的測定
項目五 金黃色葡萄球菌的測定
學習情境五 生活飲用水的微生物檢測
項目一 生活飲用水中菌落總數的測定
項目二 生活飲用水中總大腸菌群的測定
學習情境六 乳類食品微生物的檢測
項目一 鮮乳中的微生物及其檢驗
項目二 消毒乳中的微生物及其檢驗
項目三 乳制品中的微生物及其檢驗
學習情境七 肉類食品微生物的檢測
項目一 鮮肉中的微生物及其檢驗
項目二 冷藏肉中的微生物及其檢驗
項目三 肉制品中的微生物及其檢驗
學習情境八 蛋類食品微生物的檢測
項目一 鮮蛋食品微生物的檢測
項目二 皮蛋食品微生物的檢測
學習情境九 微生物在發酵食品中的應用
項目一 細菌在食品制造中的應用
項目二 酵母茵在食品制造中的應用
項目三 霉菌在食品工業中的應用
項目四 微生物菌體食品
學習情境十 微生物與食品變質
項目一 微生物引起的食品變質原因
項目二 微生物引起的各類食品的腐敗變質
項目三 食品變質帶來的危害
學習情境十一 微生物與食品衛生
項目一 食品的微生物污染
項目二 食物中毒性微生物及其引起的食物中毒
項目三 常見致病微生物
項目四 食品衛生與食品衛生標準