徐延文主編的《鄉村旅遊粗糧主食制作(延慶縣
成人教育社會培訓繫列教材)》是鄉村旅遊產業從業
人員的培訓教材。本教材的編寫結合目前京郊鄉村旅
遊產業的發展需求，立足於農家粗糧主食制作，以任
務的形式詳細介紹了農村常見粗糧的主食制作方法，
切合農村實際。本教材由10個模塊組成，分別是中式
面點制作基礎、玉米面主食制作、小米面主食制作、
高梁面主食制作、蓨面主食制作、雜豆面主食制作、
黏面主食制作、荞面主食制作、其他面食品種制作、
延慶特色小喫。每個模塊由不同任務組成，每個任務
又由主料、輔料、制作方法、成品特點、制作小提示
幾個環節組成，同時，還穿插了一些粗糧相關知識，
使教學內容更加豐富，幫助學習者在“做中學，學中
做”的過程中獲取相關知識與技能。
本教材可作為鄉村旅遊產業從業人員培訓用書，
也可作為廣大面點制作愛好者的參考用書。

序
前言
模塊一 中式面點制作基礎
任務一 和面、揉面、搓條、分劑
任務二 制皮
任務三 制餡
任務四 成型
模塊二 玉米面主食制作
任務一 棗窩頭
任務二 粗玉米面菜團子
任務三 滿口酥(炒貼餅子)
任務四 野菜玉米餅
任務五 烀餅(中國式比薩)
任務六 椿芽黃金餅
任務七 小棗發糕
任務八 金銀卷
任務九 尜尜湯
任務十 棒渣粥
模塊三 小米面主食制作
任務一 小米面菜團子
任務二 珍珠烙餅
任務三 打菜包兒
任務四 土豆絲炒飯
任務五 炒米水飯
任務六 小米南瓜粥
任務七 杏仁粥
任務八 小米面煎餅
任務九 小米干飯湯
任務十 稀粥掐疙瘩
模塊四 高梁面主食制作
任務一 高粱面菜團子
任務二 高粱米紅豆飯
任務三 高粱面波波蒸餃
任務四 高粱面饅頭
任務五 高粱面搓魚
任務六 雙色高粱饅頭
任務七 高粱面豆渣窩頭
任務八 高粱面荷葉夾
任務九 鴛鴦面
任務十 高粱米粽子
模塊五 蓨麥面主食制作
任務一 蓨面餃子
任務二 蓨面窩子
任務三 蓨面三下鍋-
任務四 蓨面飴鉻
任務五 油潑蓨面條
任務六 豆角燜小魚
任務七 蓨麥面切條
任務八 蓨面炒傀儡
任務九 蓨面饅頭
任務十 酸菜蓨面石榴包
模塊六 雜豆面主食制作
任務一 雜面春餅
任務二 三色豆渣窩窩
任務三 雜面貼餅子
任務四 雜面撥疙瘩
任務五 豆面撥魚湯
任務六 雜糧酥餅
任務七 臘八粥
任務八 雜糧窩頭
模塊七 黏面主食制作
任務一 黏面餑餑(馍馍)
任務二 雜豆年糕
任務三 江米涼糕
任務四 黏面餃子
任務五 紅藷餅
任務六 糯米涼卷
任務七 雨花石湯圓
任務八 麻團
模塊八 荞麥面主食制作
任務一 荞面烙餅
任務二 荞面餃子
任務三 荞面鍋貼
任務四 荞麥炸醬面條
任務五 荞面四喜餃
任務六 荞麥面卷餅
任務七 五香荞面餅
任務八 荞麥秋葉包
模塊九 其他面食品種制作
任務一 槐花餡包子
任務二 三色水餃
任務三 榆錢傀儡
任務四 土豆撓子
任務五 燙面油餅
任務六 南瓜菊花卷
任務七 紫藷玫瑰花
任務八 棒棒糖饅頭
任務九 夾沙白藷糕
任務十 雙色貓耳朵
模塊十 延慶特色小喫
任務一 火勺兒
任務二 攤黃
任務三 玉米面傀儡
任務四 黃米面炸糕
任務五 驢打滾
任務六 玉米面條子
主要參考文獻