| | | 基礎廚房(中等職業教育中餐烹飪專業課程改革新教材) | 該商品所屬分類:教材 -> 中職中專教材 | 【市場價】 | 246-356元 | 【優惠價】 | 154-223元 | 【介質】 | book | 【ISBN】 | 9787303153039 | 【折扣說明】 | 一次購物滿999元台幣免運費+贈品 一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品 一次購物滿3000元台幣92折+免運費+贈品 一次購物滿4000元台幣88折+免運費+贈品
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版本 | 正版全新電子版PDF檔 | 您已选择: | 正版全新 | 溫馨提示:如果有多種選項,請先選擇再點擊加入購物車。*. 電子圖書價格是0.69折,例如了得網價格是100元,電子書pdf的價格則是69元。 *. 購買電子書不支持貨到付款,購買時選擇atm或者超商、PayPal付款。付款後1-24小時內通過郵件傳輸給您。 *. 如果收到的電子書不滿意,可以聯絡我們退款。謝謝。 | | | | 內容介紹 | |
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出版社:北京師大
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ISBN:9787303153039
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作者:洪曉勇
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頁數:171
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出版日期:2012-09-01
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印刷日期:2012-09-01
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包裝:平裝
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開本:16開
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版次:1
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印次:1
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字數:208千字
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《基礎廚房(中等職業教育中餐烹飪專業課程改革新教材)》由洪曉勇編著,本書是中等職業學校烹飪專業的核心課程教學用書,教材的編寫突出以餐飲行業需求為基礎、以提高學生職業能力為導向,在體繫、框架結構和呈現形式等方面進行了創新,使之切合中等職業學校學生的實際和需求。 本書突出項目和任務**。全書共設計七個項目,每個項目由若干任務組成,並在每個任務中設計了任務要求、案例導入、主題知識、實戰演練、任務拓展、任務收獲等欄目,形式新穎。 本書既可供中等職業學校烹飪專業的學生使用,也可作為廚房員工培訓及相關人士學習的參考書,建議教學時數為36學時,具體學時分配如下表(供參考)。
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《基礎廚房(中等職業教育中餐烹飪專業課程改革新教材)》由洪曉勇
編著,本書是中等職業教育烹飪專業的核心課程教材之一,依據《浙江省
中等職業學校烹飪專業教學指導方案與課程標準》的要求編寫而成。
《基礎廚房(中等職業教育中餐烹飪專業課程改革新教材)》編寫突出
以職業需求為依據、以能力為本位、以任務為導向的理念,致力於滿足學
生職業生涯發展的需要。其目的是讓學生從總體上對廚師這個職業有所認
識。通過各項目的學習,學生了解廚房布局與布置、廚房設備使用與維護
、廚房組織機構和行政管理;熟悉廚房各個崗位的基本工作要求和流程;
掌握廚師職業道德標準和儀容、儀表要求、廚房“5S”管理等。
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項目一 廚師標準/1 任務一 認識廚師/2 任務二 廚師職業道德標準/6 任務三 廚師職業能力標準/9 任務四 廚師儀容儀表標準/16 項目二 廚房布局 任務一 廚房環境布局/24 任務二 中餐廚房生產區域布局/28 任務三 廚房作業間布局/32 任務四 設備布局/36 項目三 廚房設備使用與維護 任務一 廚房加工設備/42 任務二 廚房冷藏設備/46 任務三 中餐加熱設備/51 任務四 西餐加熱設備/56 任務五 廚房洗滌消毒設備/61 任務六 廚房排煙設備/65 任務七 廚房其他設備/69 項目四 廚房運作 任務一 廚房生產崗位設置的原則與內容,78 任務二 廚房生產流程/82 任務三 廚房產品質量控制與產品監控/86 任務四 廚房與酒店各部門的配合/92 項目五 廚房行政/97 任務一 廚房組織機構的設置/98 任務二 廚房各崗位職責的確定/103 項目六 廚房“5S”管理 任務一 廚房整理/112 任務二 廚房整頓/116 任務三 廚房清掃/120 任務四 廚房清潔/123 任務五 廚師素養/127 項目七 廚房安全/133 任務一 燃料安全/134 任務二 油鍋安全/139 任務三 燙傷處理/143 任務四 割傷處理/148 任務五 電器安全/154 任務六 食品安全/157 任務七 扭傷、跌傷事故/162 任務八 安全制度管理/166
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