陳日榮等編著的《烹飪營養知識》主要講述烹飪營養的基礎知識，具體結構如下：緒論——營養學基礎知識，第一章人體所需的營養素、第二章各類烹飪原料的營養價值、第三章平衡膳食與營養食譜設計、第四章合理烹飪、第五章食品污染與食源性疾病。本書適合烹飪專業學生的使用。

緒論 營養學基礎知識
第一節 營養基礎知識
一、基本概念
二、能量
第二節 我國營養學發展概況
一、早期食事活動
二、食事制度建立，食醫出現
三、理論體繫初步形成時期
四、營養學理論提高時期
五、營養學理論全面發展時期
六、營養學進一步實踐時期明清時期至民國
七、飲食營養學的現代發展
復習思考題
第一章 人體所需的營養素
一、蛋白質
二、糖類
三、脂類
四、維生素
五、礦物質
六、水
復習思考題
第二章 各類烹飪原料的營養價值
第一節 食物營養價值概述
一、食物的營養價值
二、食物營養價值的評定
三、評定食物營養價值的意義
第二節 植物性烹飪原料的營養價值
一、谷類的營養價值
二、豆類的營養價值
三、蔬菜和水果的營養價值
四、植物性干貨原料的營養價值
第三節 動物性烹飪原料的營養價值
一、畜、禽肉類的營養價值
二、蛋類的營養價值
三、奶類的營養價值
四、水產品的營養價值
五、動物性干貨原料的營養價值
第四節 加工性烹飪原料的營養價值
一、食用油脂和調味品的營養價值
二、其他加工性食品的營養價值
復習思考題
第三章 平衡膳食與營養食譜設計
第一節 平衡膳食
一、平衡膳食的概念及意義
二、膳食指南及平衡膳食寶塔
三、我國膳食結構的特點
第二節 營養食譜設計
一、食譜編制的概念與目的
二、營養食譜設計的原則
三、營養食譜設計的方法
第三節 特殊人群的營養與膳食
一、學齡前兒童與青少年的營養與膳食
二、孕婦與乳母的營養與膳食
三、老年人的營養與膳食
四、運動員的營養與膳食
五、心血管病人的營養與膳食
第四節 營養干預
一、營養政策和教育
二、食品營養強化
三、保健(功能)食品
復習思考題
第四章 合理烹飪
第一節 合理烹飪的概念及意義
一、合理烹飪的概念
二、合理烹飪的意義
第二節 食物中的營養素在烹飪中的變化
一、蛋白質在烹飪中的變化
二、食用油脂在烹飪中的變化
三、糖類在烹飪中的變化
四、無機鹽在烹飪中的變化
五、維生素在烹飪中的變化
第三節 烹飪對營養素含量的影響
一、主食在制作過程中營養素的損失
二、副食在制作過程中營養素的損失
三、烹飪方法對營養素含量的影響
四、合理的烹飪加工措施
第四節 制備過程對食物營養素的影響
一、射線輻照
二、冷凍保藏
三、漂洗與切割
四、焯水
第五節 食物搭配禁忌
一、蔬菜的相克食物
二、水果的相克食物
三、肉類的相克食物
四、水產品的相克食物
五、五谷雜糧的相克食物
六、調料的相克食物
七、飲品的相克食物
復習思考題
第五章 食品污染與食源性疾病
第一節 食品污染
一、食品污染的分類
二、食品污染的來源
三、食品的腐敗變質
第二節 食源性疾病
一、食物中毒的概念
二、食物中毒的原因
三、食物中毒的特點
四、食物中毒的分類及預防
五、食物中毒調查處理
六、食物中毒的急救處理
第三節 傳染病與寄生蟲病
一、飲食與傳染病
二、飲食與寄生蟲病
第四節 食物過敏
一、食物過敏的概念
二、食物過敏的主要影響因素
三、食物過敏原
四、食物過敏的典型癥狀
五、食物過敏的防治措施
復習思考題
參考文獻