陳戎、李龍星主編的《飯店管理概論》力求理論聯繫實際，充分吸收**飯店*新研究成果和實踐經驗，簡明扼要，便於學生掌握。在內容設計上，主要以案例導入的形式展開，每個章節的格式體例基本相同，一目了然。全書共分十章，主要包括飯店概述、飯店管理基礎理論、飯店組織管理、飯店人力資源管理、飯店服務質量管理、飯店營銷管理、飯店三大業務部門管理、飯店財務管理、飯店設備管理、飯店安全管理等內容。

陳戎、李龍星主編的《飯店管理概論》各章主要以案例導入的形式展開 ，全書共分十章，主要包括飯店概述、飯店管理基礎理論、飯店組織管理、 飯店人力資源管理、飯店服務質量管理、飯店營銷管理、飯店三大業務部門 管理、飯店財務管理、飯店設備管理、飯店安全管理等內容，每個章節條理 清晰、結構合理、知識鏈接豐富、注重實踐應用。《飯店管理概論》內容難 度適中，習題和案例具有時代性、應用性和針對性；編排思路清晰，內容取 舍考究，編者力圖使之成為目標讀者群希望獲取的一部好教材。 《飯店管理概論》適合高職高專院校旅遊專業、飯店管理專業、餐飲管 理專業、廚政管理專業及烹飪工藝專業的學生使用，也適合飯店從業人員、 飯店管理者培訓使用，還可作為各類成人教育相關專業的教學用書。

第一章 飯店概述
第一節 飯店的定義和特點
第二節 飯店的分類與等級
第三節 飯店業的產生與發展
第四節 飯店集團化
課後習題
第二章 飯店管理基礎理論
第一節 飯店管理概述
第二節 飯店管理的職能
第三節 飯店管理基礎理論
課後習題
第三章 飯店組織管理
第一節 飯店組織管理概述
第二節 飯店組織結構的類型
第三節 飯店組織制度管理
課後習題
第四章 飯店人力資源管理
第一節 飯店人力資源管理概述
第二節 飯店人力資源管理的內容
課後習題
第五章 飯店服務質量管理
第一節 飯店服務質量概述
第二節 飯店服務質量保障體繫的建立
第三節 飯店質量管理方法
課後習題
第六章 飯店營銷管理
第一節 飯店營銷概述
第二節 飯店營銷的方法
第三節 飯店營銷的類型
第四節 飯店營銷的基本環節
課後習題
第七章 飯店三大業務部門管理
第一節 飯店前廳管理
第二節 飯店餐飲管理
第三節 飯店客房管理
課後習題
第八章 飯店財務管理
第一節 飯店財務管理概述
第二節 飯店的營業收入與利潤管理
第三節 飯店的財務分析
課後習題
第九章 飯店設備管理
第一節 飯店設備管理概述
第二節 飯店設備分類
課後習題
第十章 飯店安全管理
第一節 飯店安全管理概述
第二節 飯店安全管理措施
課後習題
參考文獻