餘龍江主編的《發酵工程原理與技術應用(十二五
普通高等教育本科國家級規劃教材)》共分16章，以發
酵工程的工業應用為主線，以繫統介紹發酵工業所必
需的發酵工程理論和實踐知識為特色，內容包括工業
微生物菌種選育、工業發酵培養基設計、發酵工業無
菌技術、種子擴大培養、發酵動力學、氧的供需、發
酵生理及其過程控制、發酵罐的放大與設計、基因工
程菌發酵、發酵產品的提取與精制、發酵工業的清潔
生產、發酵工廠設計、發酵經濟學、發酵產品生產原
理與技術應用，以及發酵工程在現代生物化工中的應
用等方面。本書各章既獨立成章，又相互聯繫，內容
安排強調繫統基礎上的相互銜接，緊扣現代發酵工程
最具發展潛力的領域和方向。通過本教材的學習，可
使學生全面掌握發酵產品的生產原理與技術應用，熟
悉現代發酵工業的發展領域和重點方向，為學生今後
從事與發酵工業相關的新產品、新工藝的研究和開發
打下良好的理論與技術基礎。
《發酵工程原理與技術應用》是一本為大學本科
生編寫的教材，適用於生物技術和生物工程專業以及
生物化工、生物制藥工程等相關專業的高年級本科生
，也可作為相關專業的研究生、教師及科研人員的參
考書。

1緒論
1.1 發酵工程的定義及其與其他相關學科
的關繫
1.1.1 什麼是發酵工程
1.1.2 發酵工程與其他相關學科的關繫
1.2 發酵工程的發展史
1.2.1 發酵本質的認識過程
1.2.2 發酵工程技術的發展史
1.3 發酵工業的特點及其研究範疇
1.3.1 發酵工業的特點
1.3.2 發酵工業的範圍
1.4 工業發酵的類型與工藝流程
1.4.1 工業發酵的類型
1.4.2 發酵生產工藝流程
1.5 發酵工程在國民經濟中的應用
1.5.1 醫藥工業
1.5.2 食品工業
1.5.3 能源工業
1.5.4 化學工業
1.5.5 冶金工業
1.5.6 農業
1.5.7 環境保護
1.6 發酵工程的應用前景
2發酵工業菌種
2.1 發酵工業菌種概述
2.1.1 細菌
2.1.2 放線菌
2.1.3 酵母菌
2.1.4 霉菌
2.1.5 未培養微生物
2.2 發酵工業菌種的分離篩選
2.2.1 樣品的采集
2.2.2 樣品的預處理
2.2.3 富集培養
2.2.4 菌種分離
2.2.5 菌種初篩和復篩
2.3 發酵工業菌種鋻定
2.3.1 經典的分類鋻定方法
2.3.2 現代分類鋻定方法
2.3.3 將菌種直接送到**鋻定機構
鋻定
2.4 發酵工業菌種改良
2.4.1 菌種代謝生理與分子生物學
2.4.2 常規育種
2.4.3 細胞工程育種
2.4.4 基於代謝調節的育種技術
2.4.5 基因工程育種
2.4.6 蛋白質工程育種
2.4.7 代謝工程育種
2.4.8 組合生物合成育種