由李順發和朱長征共同主編的《西餐烹調技術（中等職業學校西餐烹飪專業教材）》一書主要針對中等職業教育的烹飪專業學生而編寫的一本西餐教材，本書包括西餐禮儀、文化，西餐廚房的組織與設備，西餐廚房的分工，西餐烹調技法，西餐菜肴種類及制作，西式面點及分類，不同**地區的菜式類別及菜例，星級酒店菜單設計以及西餐常用英語。

由李順發和朱長征共同主編的《西餐烹調技術（ 中等職業學校西餐烹飪專業教材）》一書共分七大模 塊，分別為西餐基礎知識、西餐廚房結構與分工、西 餐廚房常用設備（工具）及西餐烹調技法、西餐菜肴 制作訓練、西式面點類等。

模塊一 西餐基礎知識
項目 1 西餐概述
項目 2 西餐禮儀
項目 3 西方**的傳統節日及食俗
模塊二 西餐廚房結構與分工
項目 1 廚房結構和布局
項目 2 廚房組織人員結構
項目 3 專業人員的素質要求
模塊三 西餐廚房常用設備（工具）及西餐烹調技法
項目 1 廚房設備介紹
項目 2 烹調的基本原理介紹
模塊四 西餐菜肴制作訓練
項目 1 湯
項目 2 沙司
項目 3 西式涼菜
項目 4 配菜
項目 5 熱菜
模塊五 西式面點類
項目 1 面包類
項目 2 混酥點心類
項目 3 清酥點心類
項目 4 蛋糕類
項目 5 其他面點類
模塊六 不同**和地區的菜式特點及菜例
項目 1 法國菜的特點和經典菜式
項目 2 意大利菜的特點和經典菜式
項目 3 美國菜的特點和經典菜式
項目 4 英國菜的特點和經典菜式
項目 5 俄國菜的特點和經典菜式
項目 6 德國菜的特點和經典菜式
項目 7 東南亞菜的特點和經典菜式
模塊七 星級酒店菜單設計
項目 1 菜單的類型與構成
項目 2 菜單的設計及營養搭配
項目 3 菜單及節日菜單設計實例
參考文獻