前言
第一章 食品分析實驗的基本知識
第一節 食品分析實驗室的安全與管理
一、食品分析實驗室安全與防護知識
二、食品分析實驗室的管理
第二節 食品分析中的基本要求
一、蒸餾水的要求
二、試劑的要求
三、一般器皿的要求
第三節 常用試劑配制及標定
一、常用試劑
二、物質濃度的表示
三、幾種常用試劑的配制與標定
第四節 實驗數據處理與方法評價
一、有效數字
二、可疑數據的取舍
三、實驗數據的記錄和結果表達
四、實驗方法的評價
五、思考題
第二章 食品分析中的感官檢驗及物理檢驗法
實驗一 果醬風味綜合評價實驗
實驗二 三點檢驗法評定碳酸飲料的風味差別
實驗三 糖果的排序實驗
實驗四 液態食品相對密度的測定
方法一 密度瓶法
方法二 密度計法
實驗五 旋轉黏度計法測定液態食品的黏度
實驗六 折光法測定飲料中的可溶性固形物含量
實驗七 旋光法測定味精純度
第三章 食品酸度的測定
實驗一 食品中總酸度的測定
方法一 酸堿滴定法
方法二 電位滴定法
實驗二 食品中有效酸度的測定
實驗三 食品中有機酸的分離與測定
第四章 食品中營養成分的測定
實驗一 食品中水分的測定
方法一 直接干燥法
方法二 蒸餾法
方法三 紅外快速檢測法
實驗二 食品中水分活度的測定
實驗三 食品中灰分的測定
實驗四 食品中氯化鈉的測定
實驗五 食品中還原糖的測定
方法一 直接滴定法
方法二 高錳酸鉀滴定法
實驗六 食品中蔗糖的測定
實驗七 植物類食品中粗纖維的測定
實驗八 食品中蛋白質的測定
實驗九 食品中氨基酸態氮的測定
實驗十 食品中脂肪的測定
方法一 索氏抽提法
方法二 酸水解法
實驗十一 油脂中脂肪酸組成的測定
實驗十二 食品中抗壞血酸的測定
方法一 2，6-二氯靛酚滴定法
方法二 熒光分光光度法
實驗十三 原子吸收光譜法測定食品中的鋅
實驗十四 氫化物原子熒光光譜法測定食品中的硒
第五章 食品中功能成分的測定
實驗一 枸杞子多糖的測定
實驗二 大豆低聚糖中水蘇糖和棉子糖的測定
實驗三 大豆寡肽的測定
實驗四 魚油制品中二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的測定
實驗五 葛根粉中總黃酮的測定
實驗六 茶葉中兒茶素的測定
實驗七 保健食品中超氧化物歧化酶(SOD)活性的測定
第六章 食品添加劑的測定
實驗一 食品中亞硝酸鹽的測定
實驗二 氣相色譜法測定食品中的甜蜜素
實驗三 氣相色譜法測定食品中的苯甲酸和山梨酸
實驗四 高效液相色譜法測定植物油中的抗氧化劑二丁基羥基甲苯
實驗五 薄層色譜法測定食品中的合成著色劑
實驗六 鹽酸副玫瑰苯胺比色法測定食品中的亞硫酸鹽
第七章 食品中有毒有害物質的測定
實驗一 銀鹽法測定食品中的砷
實驗二 食品中鉛的測定
方法一 二硫腙比色法
方法二 石墨爐原子吸收光譜法
實驗三 石墨爐原子吸收光譜法測定食品中的鎘
實驗四 食品中有機磷農藥殘留量的測定
實驗五 蔬菜、水果中氨基甲酸酯類農藥的快速檢測
實驗六 水產品中氯霉素殘留量的測定
實驗七 EUSA試劑盒法檢測食品中的黃曲霉毒素B。
實驗八 食品中苯並(a)芘的測定
實驗九 食品中丙烯酰胺的測定
實驗十 食品中反式脂肪酸的測定
實驗十一 食品中塑化劑鄰苯二甲酸酯的測定
第八章 食品中違禁添加物的檢測
實驗一 面粉中弔白塊的檢測
實驗二 水發食品中甲醛的檢測
實驗三 乳制品中三聚氰胺的檢測
實驗四 蜂蜜摻假的檢測
實驗五 肉制品中鹽酸克侖特羅的檢測
實驗六 食品中蘇丹紅染料的檢測
實驗七 食品中硼酸和硼砂的檢測
第九章 設計性與創新性實驗
實驗一 方便面的品質檢驗
實驗二 幾種不同豆類食品中鈣(或鐵、鉀、磷)含量的分析與比較
實驗三 創新性實驗
附錄
附錄一 相對原子質量表
附錄二 常用化合物的相對分子質量表
附錄三 儀器洗滌方法與常用洗滌劑
一、洗滌儀器的一般步驟
二、洗滌劑及使用範圍
三、砂芯玻璃濾器的洗滌
四、玻璃儀器的干燥
五、幾種常用的洗滌液及其配方和使用方法
六、特殊要求的洗滌方法
附錄四 常用緩衝溶液的配制
附錄五 三點檢驗法檢驗表
附錄六 相對密度和酒精濃度對照表
附錄七 酒精度與溫度校正表
附錄八 可溶性固形物溫度校正表
附錄九 20℃折射率與可溶性固形物含量換算表
參考文獻