第二版前言
**版前言
緒論
一、澱粉的應用歷史
二、世界澱粉工業發展現狀
三、我國澱粉加工工業現狀
四、特種澱粉的發展
五、源於澱粉的其他產品
六、新品種澱粉的開發
思考題
第一章 澱粉的結構與性質
第一節 澱粉的結構
一、澱粉的構成單位和組分
二、直鏈澱粉的分子結構
三、支鏈澱粉的分子結構
四、澱粉顆粒的晶體結構
第二節 澱粉的物理化學性質
一、澱粉顆粒的化學組成
二、澱粉糊化
三、澱粉的回生
四、澱粉的其他物理性質
五、澱粉的化學性質
六、澱粉顆粒的性質
第三節 澱粉合成的生物化學與分子生物學基礎
一、影響玉米澱粉生物合成的關鍵酶
二、影響水稻澱粉生物合成的關鍵酶
思考題
第二章 玉米澱粉的生產工藝與設備
第一節 玉米澱粉的生產原料與工藝
一、玉米概述
二、玉米澱粉加工工藝
第二節 玉米的淨化與浸泡
一、玉米的淨化
二、玉米的浸泡與亞硫酸制備
第三節 玉米破碎與胚芽分離
一、破碎
二、胚芽的分離和洗滌
第四節 玉米精磨與纖維分離
一、精磨與纖維洗滌的基本原理
二、精磨與纖維分離、洗滌工藝流程
三、精磨與纖維洗滌的工藝條件控制
四、典型設備介紹
第五節 澱粉與麩質分離及澱粉洗滌
一、細澱粉乳特性
二、麩質分離與澱粉洗滌基本原理
三、麩質分離與澱粉洗滌工藝流程
四、麩皮質分離與澱粉洗滌工藝條件控制
五、旋流器洗滌工藝指標控制
六、典型設備介紹
第六節 澱粉乳脫水與濕澱粉干燥
一、澱粉乳脫水
二、濕澱粉干燥
第七節 玉米澱粉生產副產品的綜合利用
一、玉米漿的處理和綜合利用
二、胚芽的處理和綜合利用
三、蛋白粉的處理和綜合利用
四、玉米纖維的處理和綜合利用
思考題
第三章 藷類及其他谷類澱粉生產工藝
第一節 馬鈴藷澱粉生產工藝
一、概述
二、馬鈴藷塊莖結構、化學組成及貯藏
三、馬鈴藷澱粉生產工藝流程
四、原料預處理
五、破碎及細胞液分離
六、纖維的分離與洗滌
七、澱粉乳的洗滌
八、澱粉乳的脫水與干燥
九、澱粉生產副產品的綜合利用
第二節 木藷澱粉生產工藝
一、概述
二、木藷澱粉生產工藝
第三節 甘藷澱粉生產工藝
一、鮮甘藷澱粉的加工方法
二、藷干澱粉的加工方法
第四節 小麥澱粉生產工藝
一、簡介
二、小麥澱粉的生產工藝
三、馬丁法生產工藝
四、拉西奧法生產工藝
五、旋流法生產工藝
第五節 稻米澱粉生產工藝
一、概述
二、稻米澱粉生產工藝
思考題
第四章 澱粉制糖
第一節 概述
一、澱粉糖種類
二、澱粉糖的性質與應用
第二節 澱粉糖生產的原理
一、酸解法
二、酸水解法制糖原理
三、酶酶法(雙酶法)
四、酸酶結合法
第三節 澱粉糖生產工藝
一、工藝流程
二、酸法制糖工藝
三、酶法制糖工藝
四、糖化液的精制
第四節 麥芽糊精
一、麥芽糊精的生產工藝
二、麥芽糊精的性狀
三、麥芽糊精的應用
四、麥芽糊精與食品搭配用量
第五節 麥芽糖
一、麥芽糖漿
二、高麥芽糖漿
三、超高麥芽糖漿
四、麥芽糖
五、麥芽糖的性質與應用
第六節 葡萄糖
一、產品分類
二、葡萄糖生產原理
三、結晶技術原理
四、影響葡萄糖結晶的因素
五、結晶葡萄糖生產工藝
第七節 果葡糖漿
一、生產原理
二、生產工藝
三、技術要求
四、性質與應用
第八節 低聚糖
一、雙歧杆菌
二、麥芽低聚糖
三、海藻糖
四、應用
思考題
第五章 變性澱粉
第一節 概述
一、變性澱粉基礎知識
二、變性澱粉產品分類
三、澱粉變性的物理化學原理
四、變性澱粉生產工藝與設備
第二節 預糊化澱粉(a-化澱粉)
一、生產方法
二、生產工藝與設備
三、原材料規格
四、產品的特性與用途
第三節 糊精
一、糊精的分類
二、糊精的制備
三、轉化過程的化學反應
四、性質
五、應用
第四節 酸變性澱粉
一、制備工藝與設備
二、產品性質和質量標準
三、應用
第五節 氧化澱粉
一、次氯酸鈉氧化澱粉
二、雙醛澱粉
第六節 交聯澱粉
一、交聯反應機理
二、交聯澱粉的制備方法
三、交聯澱粉的性能
四、交聯澱粉的用途
第七節 酯化澱粉
一、澱粉磷酸酯
二、澱粉醋酸酯
三、澱粉黃原酸酯
第八節 醚化澱粉
一、羧甲基澱粉
二、羥烷基澱粉
三、陽離子澱粉
第九節 接枝共聚澱粉
一、接枝共聚反應
二、澱粉與丙烯腈的接枝共聚物(SPAN)
三、水溶高分子接枝共聚物
四、熱塑性高分子接枝共聚物
思考題
第六章 澱粉及變性澱粉的應用
第一節 澱粉在造紙工業中的應用
一、濕部添加劑
二、表面施膠劑
三、塗布黏合劑
第二節 澱粉在食品工業中的應用
一、變性澱粉在食品中的作用
二、食品加工中常用變性澱粉
第三節 澱粉在紡織工業中的應用
一、變性澱粉在經紗上漿中的應用
二、變性澱粉在印花糊料中的應用
第四節 澱粉在石油鑽探中的應用
一、石油鑽井液
二、壓裂液
三、調剖劑和堵水劑
四、強化采油
五、油田污水處理
六、其他應用
第五節 變性澱粉在醫藥工業中的應用
一、片劑的賦形劑
二、外科手套潤滑劑、賦形劑及醫用撒粉敷料
三、代血漿及冷凍血細胞保護劑
四、藥物載體澱粉微球
五、變性澱粉在醫藥工業中的其他應用
第六節 澱粉在其他行業中的應用
一、變性澱粉在工業廢水處理中的應用
二、變性澱粉在飼料工業中的應用
三、變性澱粉在鑄造工業中的應用
四、變性澱粉在建築材料工業中的應用
思考題
第七章 澱粉在高分子復合物中的應用
第一節 澱粉基泡沫材料
一、天然澱粉泡沫材料
二、變性澱粉泡沫材料
第二節 澱粉基共混塑料
一、澱粉酯
二、顆粒型澱粉復合物
三、澱粉在橡膠中的應用
四、澱粉接枝共聚物
五、熱塑性澱粉共混物
第三節 澱粉基可降解薄膜
一、簡介
二、澱粉基可降解薄膜的降解機理
三、**外發展概況
四、澱粉薄膜的成膜方法
五、澱粉基可降解膜生物降解性能的評價方法
六、澱粉基可生物降解薄膜塑料的應用
七、澱粉基可降解膜存在的問題
八、澱粉基生物降解塑料發展前景
思考題
第八章 澱粉及澱粉制品檢測技術
第一節 澱粉的檢驗測定技術
一、澱粉顆粒形態觀察與結構分析
二、澱粉理化分析
三、澱粉黏度及糊化特性測定分析
第二節 澱粉糖的測定技術
一、澱粉糖制品的理化檢驗
二、澱粉糖品中各種糖組分的測定
三、糖類的色譜分析
第三節 變性澱粉的檢測技術
一、澱粉a化度的測定
二、澱粉氧化度的測定
三、酸變性澱粉的流度和堿值測定
四、交聯澱粉交聯度的測定
五、酯化澱粉取代度的測定
六、醚化澱粉取代度的測定
思考題
附錄
附表1 玉米澱粉乳濃度(波美度)與相對密度及其他濃度的關繫
附表2 波美讀數溫度校正表
附表3 折射率與固形物含量對照
參考文獻