潘思軼主編的《食品工藝學實驗(普通高等教育
農業部十二五規劃教材)》共11章，78個實驗。前8章
是基本實驗部分，包括食品罐藏工藝實驗、食品干制
與膨化工藝實驗、食品腌制與煙熏工藝實驗、食品焙
烤工藝實驗、飲料工藝實驗、速凍工藝實驗、糖果工
藝實驗和發酵調味品工藝實驗。後3章是綜合設計實
驗部分，包括畜產食品加工開發實驗、糧油加工開發
實驗和果蔬加工開發實驗。基本實驗部分注重了知識
的實用性、基礎性和繫統性，同時增加了新產品、新
工藝、新標準、新技術的信息量，盡量體現現代食品
科技的發展成果，融入了先進的工藝技術和操作方法
。每個實驗在闡明實驗目的、實驗原理、操作要點和
注意事項等內容的同時，特別介紹了機械裝備、科學
的產品質量評價方法等。在每個實驗的結果與分析及
思考題中引導學生利用中外參考文獻分析實驗中出現
的各種現像或問題，並與實際工業生產相聯繫。為了
提高學生的綜合素質，激發學生的創新潛力，本實驗
指導增加了設計性、綜合性實驗，引導學生將收集資
料、設計實驗方案、確定工藝技術路線、使用實驗裝
備及儀器、處理實驗數據、評價產品質量、總結分析
實驗結果、經濟學評價、撰寫實驗報告等全過程、全
方位獨立完成，繫統地培養學生從事科學研究和開發
新產品的能力。

**部分 基本實驗
第一章 食品罐藏工藝實驗
實驗一 空罐檢測實驗
實驗二 糖水菠蘿罐頭的制作
實驗三 糖水橘瓣罐頭的制作
實驗四 糖水蘋果罐頭的制作
實驗五 糖水梨罐頭的制作
實驗六 清水蘑菇罐頭的制作
實驗七 鹽水青豆罐頭的制作
實驗八 清水馬蹄罐頭的制作
實驗九 調味整番茄罐頭的制作
實驗十 午餐肉罐頭的制作
實驗十一 梅菜扣肉罐頭的制作
實驗十二 調味魚罐頭的制作
實驗十三 鹵制品軟罐頭的制作
第二章 食品干制與膨化工藝實驗
實驗一 肉松的制作
實驗二 牛肉干的制作
實驗三 果蔬脆片的制作(真空膨化)
實驗四 脫水果蔬的制作(熱風干燥)
實驗五 油炸藷條的制作
第三章 食品腌制與煙熏工藝實驗
實驗一 蘋果果脯的制作
實驗二 鼕瓜果脯的制作
實驗三 山楂蜜餞的制作
實驗四 番茄醬的制作
實驗五 草莓醬的制作
實驗六 果丹皮的制作
實驗七 果凍的制作
實驗八 中式泡菜的制作
實驗九 韓國泡菜的制作
實驗十 雪裡紅的制作
實驗十一 熏肉的制作
實驗十二 燒雞的制作
實驗十三 香腸的制作
實驗十四 松花蛋的制作
實驗十五 咸蛋的制作
實驗十六 糟蛋的制作
第四章 食品焙烤工藝實驗
實驗一 蛋糕的制作
實驗二 酥性餅干的制作
實驗三 韌性餅干的制作
實驗四 蘇打餅干的制作
實驗五 面包的制作
實驗六 月餅的制作
第五章 飲料工藝實驗
實驗一 橙汁飲料的制作
實驗二 蘋果汁飲料的制作
實驗三 混合果蔬汁飲料的制作
實驗四 配制型含乳飲料的制作
實驗五 發酵型含乳飲料的制作
實驗六 花生牛奶飲料的制作
實驗七 茶飲料的制作
實驗八 玉米漿飲料的制作
實驗九 運動飲料的制作
實驗十 碳酸飲料的制作
第六章 速凍工藝實驗
實驗一 速凍水餃的制作
實驗二 速凍湯圓的制作
實驗三 速凍饅頭的制作
實驗四 速凍蔬菜的制作
實驗五 速凍魚糜制品的制作
實驗六 速凍肉丸的制作
第七章 糖果工藝實驗
實驗一 硬質糖果的制作
實驗二 代可可脂巧克力的制作
實驗三 凝膠糖果的制作
實驗四 焦香糖果的制作
實驗五 低度充氣糖果的制作
第八章 發酵調味品工藝實驗
實驗一 豆豉的制作
實驗二 腐乳的制作
實驗三 豆瓣醬的制作
實驗四 甜面醬的制作
實驗五 辣椒醬的制作
實驗六 米醋的制作
實驗七 果醋的制作
實驗八 醬油的制作

第二部分 綜合設計實驗
第一章 畜產食品加工開發實驗
實驗一 禽肉制品加工開發實驗
實驗二 乳品加工開發實驗
實驗三 水產品加工開發實驗
第二章 糧油加工開發實驗
實驗一 大米加工開發實驗
實驗二 小麥加工開發實驗
實驗三 雜糧加工開發的綜合實驗部分
第三章 果蔬加工開發實驗
實驗一 水果加工開發實驗
實驗二 蔬菜加工開發實驗