本教材是周光宏教授主編的面向2l世紀課程教材
《畜產品加工學》的配套實驗教材。畜產品加工實驗
是畜產品加工學的重要內容，也是開展畜產品研究的
重要方法和手段。學生通過畜產品加工實驗，不僅能
進一步了解和掌握畜產品加工學的基本理論，而且能
掌握畜產品加工的基本方法和加工設備的使用，為食
品加工和科學研究工作奠定牢固的基礎。彭增起、蔣
愛民主編的《畜產品加工學實驗指導》供食品科學與
工程和動物科學等相關專業的本科生使用。通過本實
驗教材的學習，使學生學會畜產品原料特性的測定方
法，掌握肉、乳和蛋的主要制品的加工方法和制品的
特點。

第二版前言
**版前言
**部分 肉制品制作
實驗一 肉的感官評定和新鮮度測定
實驗二 肉質評定
實驗三 腌臘肉制品的制作
實驗四 醬鹵肉制品的制作
實驗五 熏燒焙烤肉制品的制作
實驗六 干肉制品的制作
實驗七 油炸肉制品的制作
實驗八 腸類肉制品的制作
實驗九 西式火腿肉制品的制作
實驗十 調制肉制品的制作
第二部分 乳制品制作
實驗一 生乳的品質檢驗
實驗二 乳成分的測定
實驗三 乳的均質處理以及均質效果測定
實驗四 巴氏殺菌乳的制作及殺菌效果評價
實驗五 酸乳的制作
實驗六 乳酸菌飲料的制作
實驗七 乳粉的制作
實驗八 干酪的制作
實驗九 冰淇淋的制作
第三部分 蛋制品制作
實驗一 禽蛋的構造和物理性狀測定
實驗二 禽蛋新鮮程度與品質評定
實驗三 禽蛋物化性質的測定
實驗四 禽蛋蛋黃卵磷脂的測定
實驗五 皮蛋的制作
實驗六 咸蛋的制作
實驗七 熟制蛋的制作
實驗八 蛋黃醬的制作
主要參考文獻