賓映初、馬景麗主編的《營養與膳食（供高職高
專臨床醫學護理助產等醫學相關專業使用第2版案例
版）》為“十二五”職業教育國家規劃教材之一。此
次編寫體現了“以就業
為導向，以能力為本位，以發展技能為核心”的職業
教育培養理念，同時遵循了
“必需、夠用”的編寫原則，強化技能培養，突出實
用性，真正體現了以學生為中
心的編寫理念。教材契合了職業教育課程改革的新理
念，適應護士執業資格以
及國家公共營養師考試大綱。本教材共分9章，緒論
部分主要介紹了營養學基
本知識的基本概念和學科發展簡史。第2～7章介紹了
基礎營養知識。第8、9
章在介紹營養學基礎知識的基礎上進一步敘述醫院膳
食管理和臨床常見疾病
的營養治療。本教材每章均有考點、鏈接、案例、目
標檢測，在書後附中國居民
膳食營養參考攝入表和教學大綱。教材配有全部教學
內容的PPT課件。
本教材可供高職高專臨床醫學、護理、助產等醫
學相關專業使用。

第1章 緒論
第2章 營養素與熱能
第2節 脂類
第3節 糖類
第4節 能量
第5節 礦物質
第6節 維生素
第7節 水
第8節 膳食纖維
第3章 食物的營養價值
第1節 谷類食物
第2節 豆類及其制品、硬果類
第3節 蔬菜、水果
第4節 乳類及乳類制品
第5節 畜禽肉及水產動物類
第6節 蛋及蛋制品
第7節 菌藻類
第8節 保健食品
第4章 合理膳食
第1節 合理營養
第2節 膳食結構與參考攝入量
第3節 膳食指南及平衡膳食寶塔
第5章 不同生理條件人群的營養
第1節 孕婦與乳母的營養
第2節 嬰幼兒營養
第3節 學齡兒童和青少年營養
第4節 中年人與老年人營養
第6章 營養調查及評價
第1節 概述
第2節 營養調查的內容與評價
第7章 營養不良與營養支持
第1節 營養不良
第2節 營養支持
第3節 腸內營養
第4節 腸外營養
第8章 常見疾病的營養治療
第1節 胃腸道疾病的營養治療
第2節 心血管疾病的營養治療
第3節 代謝性疾病的營養治療
第4節 肝、膽、胰疾病的營養治療
第5節 腎髒疾病的營養治療
第6節 腫瘤疾病的營養治療
第9章 醫院膳食
第1節 醫院膳食種類
第2節 醫院膳食管理
實習
實習一 參觀醫院營養科（室）
實習二 糖尿病患者食譜的編制
附錄 中國居民膳食營養參考攝入表
營養與膳食教學大綱