秦文等主編的《農產品貯藏加工學(食品科學與工程繫列教材普通高等教育十二五規劃教材)》以農產品貯藏和加工的基本理論為主要線索，融農產品貯藏的加工原理與技術於一體,繫統介紹了農產品貯藏保鮮原理與技術、糧食油脂產品加工技術、果蔬產品加工技術、副產物綜合利用等內容。

《農產品貯藏加工學(食品科學與工程繫列教材普通高等教育十二五規 劃教材)》以農產品貯藏和加工的基本理論為主要線索，融農產品貯藏的加 工原理與技術於一體,繫統介紹了農產品貯藏保鮮原理與技術、糧食油脂產 品加工技術、果蔬產品加工技術、副產物綜合利用等內容。全書共8章，包 括農產品的品質、農產品貯藏保鮮基本原理、農產品貯藏技術、農產品加工 基本原理、油脂加工、果蔬加工、農產品加工副產物的綜合利用 等章節。 秦文等主編的《農產品貯藏加工學(食品科學與工程繫列教材普通高等 教育十二五規劃教材)》可作為高等院校食品、園藝、農學及相關專業的教 材，也可作 為相關行業從業人員的參考資料。

第1章 緒論
1．1 農產品貯藏加工概述及意義
1．1．1 農產品貯藏加工的概念
1．1．2 農產品加工的分類和特點
1．1．3 農產品貯藏加工的意義
1．2 農產品貯藏加工業發展現狀和存在問題
1．2．1 農產品貯藏加工業的發展現狀
1．2．2 我國農產品貯藏加工業存在的問題
1．3 農產品貯藏加工的發展目標和重點產業布局
1．3．1 農產品貯藏加工業的發展目標
1．3．2 糧食加工業的發展重點及布局
1．3．3 果蔬加工業的發展重點及布局
1．4 農產品貯藏加工學的目的和任務
第2章 農產品的品質
2．1 農產品的品質特征
2．1．1 糧油產品的品質特征
2．1．2 果蔬產品的品質特征
2．2 農產品主要組分在貯藏加工過程中的變化
2．2．1 糧食主要組分在貯藏過程中的變化
2．2．2 果蔬主要組分在貯藏過程中的變化
2．3 農產品的腐敗
2．3．1 果蔬腐敗變質
2．3．2 糧食腐敗變質
第3章 農產品貯藏保鮮基本原理
3．1 呼吸作用
3．1．1 呼吸作用基本類型
3．1．2 呼吸作用相關概念
3．1．3 呼吸代謝的途徑
3．1．4 影響呼吸作用的因素
3．1．5 呼吸與果蔬耐貯性和抗病性的關繫
3．2 蒸騰作用
3．2．1 蒸騰作用對農產品品質的影響
3．2．2 影響蒸騰作用的因素
3．3 成熟和衰老作用
3．3．1 成熟與衰老的概念
3．3．2 農產品成熟衰老過程中細胞組織結構的變化
3．3．3 農產品成熟衰老過程中化學成分的變化
3．3．4 乙烯對農產品成熟衰老的影響
3．3．5 其他植物激素對農產品成熟衰老的作用
3．4 休眠和發芽
3．4．1 休眠的類型與階段
3．4．2 休眠的生理生化機制
3．4．3 休眠的控制
3．5 果蔬采後病害
3．5．1 采後主要寄生性病害
3．5．2 寄主植物的病害生理
3．5．3 采後病害的侵染方式
3．5．4 病原菌侵染過程
3．6 糧食的陳化
3．6．1 糧食陳化的概念
3．6．2 糧食陳化過程中的變化
3．6．3 糧食劣交指標
3．6．4 影響糧食陳化變質的因素
第4章 農產品貯藏技術
4．1 常溫貯藏
4．1．1 堆藏
4．1．2 溝藏
4．1．3 窖藏
4．1．4 通風貯藏
4．2 低溫貯藏
4．2．1 冷藏
4．2．2 凍藏
4．3 氣調貯藏
4．3．1 氣調貯藏的原理
4．3．2 氣調貯藏庫的管理
4．3．3 超低氧氣調貯藏
4．3．4 減壓貯藏
4．3．5 自發氣調包裝貯藏
4．4 干燥貯藏
4．4．1 干燥貯藏的原理
4．4．2 干燥與脫水方法
4．4．3 影響干燥貯藏效果的因素
4．4．4 干燥貯藏技術
4．4．5 干燥貯糧管理
4．5 輻照保藏
4．5．1 輻照保藏的原理
4．5．2 輻照保藏的應用
4．6 化學保藏
4．6．1 化學保藏的定義
4．6．2 化學保藏的應用
4．7 果蔬采後商品化處理
4．7．1 整理與挑選
4．7．2 分級
4．7．3 清洗、防腐、滅蟲與打蠟
4．7．4 包裝
4．7．5 催熟和脫澀
4．7．6預冷
4．7．7 愈傷
4．7．8 晾曬
4．8 新興農產品貯藏技術
4．8．1 超高溫瞬時殺菌技術
4．8．2 歐姆加熱殺菌技術
4．8．3 脈衝強光殺菌技術
4．8．4 紫外線殺菌技術
4．8．5 超聲波殺菌技術
4．8．6 脈衝磁場殺菌技術
4．8．7 高壓電場殺菌技術
4．8．8 臭氧殺菌技術
4．8．9 遠紅外線殺菌技術
4．8．10 等離子體殺菌技術
4．8．11 生物酶殺菌技術
4．8．12 微生物預報技術
4．8．13 其他
第5章 農產品加工基礎原理
5．1 糧油加工品的分類及特點
5．1．1 糧油加工的概念
5．1．2 糧油加工品的分類
5．2 糧油加工基礎原理
5．2．1 糧油加工的目的
5．2．2 影響糧油加工的原料特征
5．3 果蔬加工品的分類及特點
5．3．1 果蔬加工的定義
5．3．2 果蔬加工的分類
5．3．3 果蔬加工的特點
5．4 果蔬加工原理及原料的預處理
5．4．1 果蔬加工原理
5．4．2 果蔬加工保藏對原料的要求及預處理
5．4．3 果蔬半成品的保存
第6章 油脂加工
6．1 油料
6．1．1 油料的分類
6．1．2 油料的籽實結構及化學組成
6．1．3 油料種子的物理性質
6．2 油料的預處理
6．2．1 油料清理
6．2．2 油料剝殼及仁殼分離
6．2．3 油料生坯的制備
6．2．4 生坯的干燥
6．2．5 油料的擠壓膨化
6．2．6 料坯的蒸炒
6．3 植物油脂的制取
6．3．1 機械壓榨法
6．3．2 溶劑浸出法
6．3．3 油脂提取的其他方法
6．4 油脂精煉和改性
6．4．1 油脂精煉
6．4．2 油脂的改性
第7章 果蔬加工
7．1 果蔬罐藏加工
7．1．1 果蔬罐藏的基本原理
7．1．2 罐藏容器
7．1．3 果蔬罐藏工藝
7．1．4 罐頭檢驗和貯藏
7．2 果蔬干制加工
7．2．1 果蔬干制原理
7．2．2 果蔬干制工藝
7．2．3 果蔬干制方法
7．3 果蔬糖制加工
7．3．1 果蔬糖制原理
7．3．2 果蔬糖制工藝
7．4 果蔬腌制加工
7．4．1 果蔬腌制品的分類
7．4．2 果蔬腌制原理
7．4．3 果蔬腌制工藝
7．5 果蔬發酵加工
7．5．1 果酒釀造
7．5．2 果醋釀制
7．6 果蔬冷凍加工
7．6．1 果蔬冷凍基本原理
7．6．2 果蔬速凍工藝
7．6．3 果蔬速凍方法與設備
7．6．4 速凍果蔬的凍藏、運銷與解凍
第8章 農產品加工副產物的綜合利用
8．1 概述
8．2 糧油加工副產物的綜合利用
8．2．1 稻谷加工副產物的綜合利用
8．2．2 小麥加工副產物的綜合利用
8．2．3 大豆加工副產物的綜合應用
8．2．4 玉米加工副產物的綜合利用
8．2．5 植物油脂副產物的綜合利用
8．3 果蔬加工副產物的綜合利用
8．3．1 果蔬中天然色素的提取
8．3．2 果蔬副產物中果膠的提取
8．3．3 果蔬副產物中芳香油的提取
8．3．4 柑橘果實皮渣的綜合利用
8．3．5 蘋果果實皮渣的綜合利用
8．3．6 葡萄果實皮渣的綜合利用
參考文獻