梁麗新主編的《農產品加工實訓教程(國家中等
職業教育改革發展示範校核心課程繫列教材)》結合
了中職教育教學改革，特別是國家示範學校改革和建
設的需求。本教材的主要內容包括：焙烤食品的加工
和果蔬的加工制作，重點培養學生的實踐操作技能；
采用典型案例教學方式，介紹生產加工實例；對生產
中常出現的質量問題進行分析，強化學生對實際生產
線的了解；同時配有習題加以學習鞏固，從而使學生
達到從感性認識上升到理性認識的目的。本書具有較
強的實用性，可作為中職食品加工專業的輔助教材。

實訓項目一 面包加工綜合實訓
任務一 面包制作
任務二 吐司面包的制作
任務三 葡萄干面包的制作
任務四 牛奶面包的制作
實訓項目二 餅干加工綜合實訓
任務一 酥性餅干制作
任務二 曲奇餅干的制作
任務三 韌性餅干的制作
實訓項目三 蛋糕加工綜合實訓
任務一 油脂蛋糕制作
任務二 海綿蛋糕(清蛋糕)的制作
任務三 戚風蛋糕的制作
實訓項目四 月餅加工綜合實訓
任務一 廣式月餅制作
任務二 蘇式月餅制作
任務三 廣式紅蓮月餅制作
任務四 自來紅月餅的制作
實訓項目五 其他焙烤食品加工綜合實訓
任務一 桃酥的制作
任務二 蛋撻的制作
實訓項目六 罐藏加工綜合實訓
任務一 果蔬罐頭一般生產工藝
任務二 糖水桃罐頭的加工
任務三 糖水蘋果罐頭的加工
任務四 鹽水蘑菇罐頭的加工
實訓項目七 蔬菜腌制加工綜合實訓
任務一 腌制蔬菜一般生產工藝
任務二 泡菜加工
任務三 醬菜加工
任務四 糖醋蒜的加工
實訓項目八 果蔬汁加工綜合實訓
任務一 果蔬汁一般生產工藝
任務二 橘子汁的加工
任務三 葡萄汁的加工
任務四 番茄汁的加工
部分思考與習題參考答案
實訓項目一
實訓項目二
實訓項目三
實訓項目四
實訓項目五
實訓項目六
實訓項目七
實訓項目八
附錄 烘焙工**職業標準
參考文獻