| | | 食品生物化學(第2版普通高等教育農業部十二五規劃教材) | 該商品所屬分類:教材 -> 研究生/本科/專科教材 | 【市場價】 | 417-604元 | 【優惠價】 | 261-378元 | 【介質】 | book | 【ISBN】 | 9787109183759 | 【折扣說明】 | 一次購物滿999元台幣免運費+贈品 一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品 一次購物滿3000元台幣92折+免運費+贈品 一次購物滿4000元台幣88折+免運費+贈品
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出版社:中國農業
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ISBN:9787109183759
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作者:編者:謝達平
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頁數:388
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出版日期:2017-01-01
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印刷日期:2017-01-01
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包裝:平裝
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開本:16開
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版次:2
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印次:2
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字數:605千字
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謝達平主編的《食品生物化學(第2版)》為普 通高等教育農業部“十二五”規劃教材。為滿足今後 幾年內食品科學教學的需要,緊緊把握國內外學科發 展的動向,使教材具備先進性、實用性的特點,對第 一版的內容吐故納新,力求補充近年來學科的最新成 果,能體現學科發展的趨勢。本書總體分為4篇,第1 篇介紹生物體中的主要物質類型與功能,以糖類、脂 類、蛋白質、核酸和酶為主。第2篇主要介紹物質在 生物體內的代謝過程,以中間代謝為主。第3篇主要 介紹一些專題內容,如動物宰後和植物果實采摘後貯 藏和加工時物質的變化規律,同時介紹了食品與免疫 相關的研究成果。第4篇介紹了食品科學研究中,現 代常用的一些物質分離和檢測的新技術。 本教材主要為高等院校食品科學與工程、食品質 量與安全等專業的教學而編寫,但也可作為從事食品 科學工作的科技人員、研究生的科研和從事食品生產 的技術人員的參考用書。
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第二版前言 **版前言 緒論
第1篇 物質篇 第1章 糖類物質 1.1 單糖 1.1.1 單糖的分子結構 1.1.2 單糖的物理性質和化學性質 1.1.3 重要的單糖 1.1.4 單糖的重要衍生物 1.2 寡糖 1.2.1 糖 1.2.2 三糖 1.2.3 糊精 1.3 多糖 1.3.1 均多糖 1.3.2 雜多糖 1.3.3 糖復合物 復習題 第2章 脂類物質 2.1 單純脂 2.1.1 脂酰甘油酯 2.1.2 蠟 2.2 復合脂 2.2.1 磷脂 2.2.2 糖脂 2.2.3 脂蛋白 2.3 非皂化脂 2.3.1 萜類 2.3.2 類固醇類 2.3.3 前列腺素 復習題 第3章 蛋白質 3.1 蛋白質的化學組成與分類 3.1.1 蛋白質的化學組成 3.1.2 蛋白質的分類 3.2 氨基酸 3.2.1 氨基酸的結構 3.2.2 蛋白質氨基酸的分類 3.2.3 氨基酸的理化性質 3.3 肽 3.3.1 肽的結構與命名 3.3.2 重要的肽 3.4 蛋白質的分子結構 3.4.1 蛋白質的一級結構 3.4.2 蛋白質的空間結構 3.4.3 蛋白質結構與功能的關繫 3.5 蛋白質的理化性質 3.5.1 蛋白質的分子質量 3.5.2 蛋白質的兩性解離及等電點 3.5.3 蛋白質的膠體性質 3.5.4 蛋白質的沉澱作用 3.5.5 蛋白質的滲透壓與透析 3.5.6 蛋白質的顏色反應 3.6 蛋白質的分離純化t 3.6.1 蛋白質分離純化的一般原則 3.6.2 蛋白質分離純化的方法 復習題 第4章 核酸 4.1 核苷酸 4.1.1 核苷酸的組成 4.1.2 核苷酸的理化性質 4.1.3 核苷酸的衍生物 4.2 脫氧核糖核酸(DNA) 4.2.1 DNA的堿基組成及一級結構 …… 第5章 酶
第2篇 代謝篇 第6章 生物氧化 第7章 糖類代謝 第8章 脂類代謝 第9章 氨基酸和核苷酸代謝 **0章 核酸及蛋白質的生物合成 **1章 物質代謝途徑的相互關繫與調控
第3篇 專題篇 **2章 食品加工貯藏中的生物化學 **3章 風味物質形成的生物化學 **4章 食品與免疫
第4篇 技術篇 **5章 現代食品生物化學分離技術 **6章 現代食品生物化學分析技術
附錄 書中部分英文縮寫 主要參考文獻
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