全國衛生專業技術資格考試用書編寫專家委員會
編寫的《營養學(適用專業營養學士師中級)》根據最
新考試大綱中的具體要求，參考國內外權威著作，將
考試大綱中的各知識點與學科的繫統性結合起來，以
便於考生理解、記憶。
本考試指導適用於報考營養學初級士、營養學初
級師、營養學中級資格的人員。為保持知識的繫統性
，避免知識點不必要的重復，本書未單獨針對各層次
的人員分別編寫相應的內容，而是在各篇整合了針對
所有層次人員所要求的知識，不同層次人員的閱讀範
圍通過考試大綱來界定。

第一篇 基礎知識
第一章 蛋白質
第一節 蛋白質的組成與分類
第二節 蛋白質的消化、吸收與代謝
第三節 蛋白質的生理功能
第四節 氨基酸與氨基酸代謝
第五節 食物蛋白質營養價值評價
第六節 蛋白質營養不良
第七節 人體蛋白質營養狀況評價
第八節 蛋白質攝入量及食物來源
第二章 脂類
第一節 脂類的分類
第二節 脂類的消化、吸收與轉運
第三節 脂類的生理功能
第四節 脂肪酸
第五節 脂類參考攝人量與食物來源
第三章 碳水化合物
第一節 碳水化合物的分類與食物來源
第二節 碳水化合物的消化吸收與代謝
第三節 碳水化合物的生理功能
第四節 血糖生成指數
第五節 參考攝入量與食物來源
第四章 能量
第一節 人體能量消耗
第二節 人體能量平均需要量的確定
第三節 能量來源與攝入量
第五章 礦物質
第一節 鈣
第二節 磷
第三節 鈉
第四節 鉀
第五節 鎂
第六節 鐵
第七節 鋅
第八節 硒
第九節 銅
第十節 碘
第十一節 鉻
第十二節 氟
第六章 維生素
第一節 維生素A
第二節 維生素D
第三節 維生素E
第四節 硫胺素
第五節 核黃素
第六節 維生素B6
第七節 維生素B12
第八節 煙酸
第九節 維生素C
第十節 葉酸
第十一節 泛酸
第十二節 膽堿
第十三節 生物素
第七章 膳食纖維與水
第一節 膳食纖維
第二節 水
第二篇 人群營養
第一章 公共營養
第一節 公共營養概述
第三篇 食物營養與食品衛生
第四篇 臨床營養
營養(士)考試大綱
營養(師)考試大綱
營養(中級)考試大綱