●第一章 能量 第一節 能量研究的歷史及進展 第二節 提供能量的營養素 第三節 人體能量消耗 第四節 能量平衡、能量需要量與膳食參考攝入量 第五節 能量代謝的研究方法 第六節 能量的食物來源第二章 蛋白質 第一節 蛋白質的命名和分類 第二節 蛋白質和氨基酸的化學結構 第三節 蛋白質的理化性質 第四節 蛋白質的消化和吸收 第五節 蛋白質和氨基酸的生化代謝 第六節 蛋白質與氨基酸的生理功能 第七節 食物蛋白質的營養評價 第八節 蛋白質需要量第三章 核酸 第一節 核酸的分類 第二節 核酸的化學結構和理化性質 第三節 核酸的生物合成、代謝與利用 第四節 核酸的生理功能 第五節 天然食物中核酸的含量及有關痛風問題第四章 脂類 第一節 脂類的種類和理化性質 第二節 脂類的生理作用 第三節 脂類的消化和吸收 第四節 脂類的生化代謝 第五節 食物中的脂類及其營養評價 第六節 脂類的供給量第五章 糖類 第一節 糖類的分類和理化性質 第二節 糖類的消化、吸收和代謝 第三節 糖類的生理功能 第四節 膳食糖類參考攝入量 第五節 糖類的來源及其在膳食中的地位第六章 膳食纖維 第一節 膳食纖維的定義及主要成分 第二節 膳食纖維主要成分的結構 第三節 膳食纖維的測定方法 第四節 膳食纖維的理化特性 第五節 膳食纖維的生理功能 第六節 膳食纖維在預防疾病方面的作用 第七節 膳食纖維的適宜攝入量及食物的選擇第七章 脂溶性維生素 第一節 維生素A 第二節 維生素D 第三節 維生素E 第四節 維生素K 第八章 水溶性維生素 第一節 維生素C 第二節 維生素B1 第三節 維生素B2 第四節 煙酸 第五節 維生素B6 第六節 葉酸 第七節 維生素Blz 第八節 泛酸 第九節 生物素 第十節 膽堿第九章 無機鹽 第一節 鈣與磷 第二節 鎂第十章 水、電解質和酸堿平衡 第一節 水 第二節 鈉 第三節 鉀 第四節 氯 第五節 水和電解質平衡的調節 第六節 酸堿平衡第十一章 素 第一節 緒論 第二節 碘 第三節 鐵 第四節 鋅 第五節 硒 第六節 銅 第七節 鉻 第八節 鉬 第九節 氟 第十節 錳第十二章 植物化學物 第一節 類胡蘿卜素 第二節 多酚 第三節 萜類化合物 第四節 有機硫化物第十三章 營養與基因表達 第一節 營養素對基因表達的調控作用 第二節 基因多態性對營養代謝和相關疾病的影響第十四章 營養與免疫功能 第一節 免疫繫統概況 第二節 營養素的免疫調節作用 第三節 其他有關物質的免疫調節作用 第四節 結語第十五章 營養與自由基損傷的防治 第一節 基本概念 第二節 營養狀況與自由基穩衡性動態的關繫 第三節 營養對輻射損傷的防治 第四節 營養對衰老、應激與劇烈勞動中自由基損傷的防治 第五節 營養對疾病中自由基損傷的防治第十六章 營養素和藥物的相互作用 第一節 藥物與食物及營養素相互作用的機制 第二節 藥物對食物及營養素的作用 第三節 食物及營養素對藥物的作用 第四節 藥物與營養素或食物的特殊相互作用 第五節 藥物-營養素相互作用的預防第十七章 食物過敏 第一節 食物過敏的病因和發病機制 第二節 食物過敏的診治第十八章 營養與應激反應 第一節 引言 第二節 應激反應條件下的代謝變化 第三節 應激條件下介導代謝反應的主要因素 第四節 營養補充對應激反應的影響第十九章 營養調查 第一節 膳食調查 第二節 體格測量及評價指標 第三節 營養缺乏病的臨床體征檢查 第四節 營養狀況的實驗室檢查 第五節 公共營養監測第二十章 膳食指南 第一節 一般人群膳食指南 第二節 特定人群膳食指南 第三節 中國居民平衡膳食寶塔第二十一章 營養缺乏病 第一節 概論 第二節 饑餓 第三節 蛋白質能量營養不良第二十二章 營養狀況評定及營養風險篩查第二十三章 醫院膳食 第一節 醫院常規膳食 第二節 特殊治療膳食 第三節 診斷用試驗膳食和代謝膳食第二十四章 證據支持的腸外與腸內營養支持 第一節 引言 第二節 腸外營養和腸內營養 第三節 外科營養支持的管理與監測 第四節 腸外營養支持的並發癥及其預防第二十五章 創傷和感染 第一節 創傷和感染後的臨床及代謝改變 第二節 創傷和感染後腸道黏膜屏障損傷與腸道細菌移位 第三節 創傷和感染病人的營養支持第二十六章 胃腸道疾病 第一節 概論 第二節 常見的胃腸道癥狀 第三節 食管疾病 第四節 胃和十二指腸疾病 第五節 小腸和大腸疾病 第六節 乳糖不耐受癥 第七節 短腸綜合征 第八節 進食障礙 第二十七章 肝膽胰疾病 第一節 營養與肝髒疾病 第二節 肝髒損傷 第三節 脂肪肝 第四節 肝硬化 第五節 肝性腦病 第六節 膽囊炎和膽石癥 第七節 胰腺疾病第二十八章 肥胖癥 第一節 肥胖的定義及診斷 第二節 肥胖的發病原因 第三節 肥胖者的營養代謝變化 第四節 肥胖的危害 第五節 肥胖的治療 第六節 肥胖的健康教育和干預第二十九章 糖尿病 第一節 概論 第二節 糖尿病的醫學營養治療 第三節 特殊情況下的醫學營養治療 第四節 飲食的計算與計劃第三十章 高尿酸血癥與痛風第三十一章 原發性骨質疏松癥 第一節 概論 第二節 營養因素與骨質疏松 第三節 診斷與治療第三十二章 遺傳性疾病 第一節 遺傳病營養治療總論 第二節 苯丙酮尿癥 第三節 有機酸代謝病 第四節 糖原貯積癥 第五節 肝豆狀核變性 第六節 一些遺傳綜合征的營養治療第三十三章 心血管病的營養防治 第一節 心血管病的發病率、分布特點及趨勢 第二節 心血管病的危險因素 第三節 膳食營養因素和心血管病危險因素的關繫 第四節 心血管病的醫學營養治療 第五節 心血管病的膳食預防第三十四章 腎髒疾病 第一節 概論 第二節 腎小球腎炎和腎病綜合征的醫學營養治療 第三節 急性腎功能衰竭的醫學營養治療 第四節 透析前慢性腎功能衰竭的醫學營養治療 第五節 透析患者的醫學營養治療 第六節 腎移植術後的醫學營養治療 第七節 泌尿繫統結石第三十五章 貧血 第一節 缺鐵性貧血 第二節 巨幼細胞貧血第三十六章 呼吸繫統疾病 第一節 營養不良對呼吸繫統結構和功能的影響 第二節 慢性阻塞性肺疾病患者的營養支持 第三節 急性呼吸窘迫綜合征患者的營養支持 第四節 機械通氣患者的營養支持 第五節 其他呼吸繫統疾病患者的醫學營養治療 第六節 呼吸繫統疾病營養支持治療的合並癥第三十七章 神經繫統疾病與顱腦外傷 第一節 神經疾病與顱腦外傷的營養代謝變化和營養支持 第二節 部分神經疾病的醫學營養治療第三十八章 風濕病 第一節 概論 第二節 營養對炎癥及免疫的影響 第三節 營養對結締組織病的影響 第四節 營養在風濕病中的作用 第五節 醫學營養治療第三十九章 口腔疾病 第一節 牙頜發育與營養 第二節 齲病與營養 第三節 牙周病與營養 第四節 一些營養素缺乏及疾病狀態的口腔表現 第五節 口腔黏膜病與營養 第六節 口腔頜面外科疾病與營養支持第四十章 營養與癌癥的防治 第一節 癌癥的發生率及流行趨勢 第二節 膳食與癌癥發生發展的關繫 第三節 癌癥患者的營養治療 第四節 癌癥的飲食預防第四十一章 艾滋病 第一節 概論 第二節 營養代謝 第三節 營養支持與干預第四十二章 中醫食療 第一節 中醫飲食療法發展概況 第二節 中醫飲食療法的基本觀點 第三節 食物的性能和作用 第四節 食物的應用第四十三章 醫院營養科的管理 第一節 醫院營養科的性質與任務 第二節 行政管理及規章 制度 第三節 膳食質量保障措施及要求 第四節 現代營養科計算機管理 第五節 臨床營養質控標準附錄一 中國居民膳食營養素參考攝入量附錄二 常用臨床營養學縮略語附錄三 臨床檢驗參考值索引後記(一) 後記(二)
內容簡介
本書由我國從事營養和臨床醫學工作的多位資歷專家合作編寫完成。在2003年靠前版的基礎上，補充了近年營養學研究的新進展，特別介紹了一些營養相關疾病防治上的觀點，因此與臨床醫學的關繫更加密切。全書分為營養學基礎與疾病的營養防治兩部分，靠前部分介紹了植物化學物、營養與基因表達、營養與免疫功能、營養與自由基損傷等近年來發展較快的領域，第二部分繼續關注與營養緊密相關的慢性非傳染性疾病的防治。編寫專家根據本人科研與臨床實踐的經驗，結合我國國情，參考國外近期新資料，提供了臨床營養方面較新的信息，具有臨床與基礎結合、理論與實際結合、靠前與靠前結合的特點。 本書是一部供營養醫師、臨床醫師、科研人員、研究生及與營養相關的專業人士使用的不錯參考書。
