張銀柱主編的《地道**健康入膳指南》以《本草綱目》為底本，從中精心挑選了71種日常生活中*常用的中草藥，並根據**材的主要功效將其分為清熱類、補氣補血類、補陰壯陽類、溫中理氣消食類、化痰止咳平喘類、活血化瘀類、利水滲濕類、解表類、祛風濕類、養心安神類、化濕類、止血祛痛類以及解毒殺蟲類，分門別類歸置，讓您能夠對癥用藥，迅速找到所需藥材。每種藥材下設多個小欄目，除藥材的性味、釋名、現代營養素、臨床應用這些基本信息外，“本草良品研選”為您介紹什麼樣特征的藥材品質*好；“醫家調理”為您介紹歷代名家、名著對藥材功效的評點；“藥理延伸”為您介紹藥材*多不廣為人知的效用；**材“小檔案”則配以一幅幅精美的藥材手繪彩圖，對藥材信息進行*詳細、全面的解讀，讓您*形像地認識和了解這種藥材。此外，本書每種**材都附上1～2道養生藥膳，共計近140道精選藥膳均配以精美成品圖，讓您能夠一看即會，輕松上手，制作出一道道美味的藥膳，喫出健康。

以中藥材和食物作為原材料，“藥食同源”,寓 醫於食，健康食療養生。張銀柱主編的《地道中藥健 康入膳指南》共分十章，第一章簡明扼要地介紹了中 醫草藥及藥膳的基本知識，從第二章到第十章按照功 效分類，比如清熱類、補氣補血類、補陰壯陽類等， 共計介紹了71種常見中藥，同時為您推薦了約140道 經典養生藥膳。

第一章 中醫草藥及藥膳的基本知識
藥方組方原則“君、臣、佐、使”
**氣味有陰陽
**五味的宜忌
藥方的組成變化
中草藥的鋻別
**的煎煮及服用
選用藥膳的原則
藥膳的分類
藥膳的特點
第二章 清熱類
柴胡 和解表裡·疏散退熱
黃芩 清熱燥濕·瀉火解毒
紫草 活血涼血·解毒透疹
黃連 瀉火消煩·燥濕解毒
決明 清瀉肝膽·利水明目
蒲公英 消腫散結·化解熱毒
馬鞭草 活血散瘀·平肝瀉火
芭蕉 潤肺利尿·除煩解暑
橄欖 清肺利咽·生津解毒
第三章 補氣補血類
甘草 補益五髒·調理氣血
白術 健脾益氣·健胃消痞
人參 安神益智·大補元氣
黃精 養陰生津·強健筋骨
黃芪 生肌補血·益氣壯骨
沙參 補中益氣·排膿消腫
當歸 活血補血·調經止痛
地黃 清熱生津·生精補血
芍藥 養血斂陰·緩中止痛
第四章 補陰壯陽類
肉苁蓉 補腎益精·潤燥滑腸
杜仲 補肝益腎·強筋壯骨
知母 清心除熱·滋陰降火
麥門鼕 養陰潤肺·益胃生津
玉竹 滋陰潤燥·祛除虛勞
淫羊藿 補腎壯陽·祛風除濕
芝麻 益精養血·滋潤肌膚
百合 潤肺養陰·鎮咳祛痰
第五章 溫中理氣消食類
胡椒 溫中散寒·開胃下氣
丁香 溫中暖腎·暖胃降逆
生姜 發表散寒·解毒止嘔
香附 理氣解郁·止痛調經
山楂 行氣散瘀·消食健胃
茉莉 理氣開郁·闢穢和中
肉豆蔻 溫中下氣·開胃消食
第六章 化痰止咳平喘類
桔便 開宣肺氣·鎮咳利咽
川貝母 潤肺散結·止嗽化痰
杏仁 平喘潤腸·止渴生津
枇杷葉 清肺和胃·降氣化痰
海藻 消痰利水·軟堅散結
白果 溫肺益氣·化痰定喘
第七章 活血化痰類·利水滲濕類
益母草 活血調經·利尿消腫
番紅花 解郁安神·化瘀活血
王不留行 活血通經·下乳消腫
牛膝 散瘀消腫·利尿通淋
月季花 活血調經·解毒消腫
黑豆 活血利水·祛風解毒
桃仁 破血行瘀·潤燥滑腸
苜蓿 清健脾胃·利大小腸
薏苡仁 健脾利濕·補肺清熱
燈心草 清心降火·利尿通淋
第八章 解表類·祛風濕類
紫蘇 散寒解表·行氣化痰
防風 祛風解表·安神定志
細辛 祛風散寒·通竅止痛
菊花 疏風清熱·平肝明目
牛蒡 疏散風熱·宣肺透疹
薄荷 疏風散熱·闢穢解毒
桑葉 涼血明目·散熱潤燥
蔥白 發汗解表·通陽祛濕
葛根 解肌退熱·發表透疹
第九章 養心安神類·化濕類
靼蔻 溫中祛寒·燥濕行氣
藿香 醒脾快胃·祛除濕濁
車前草 清熱利尿·滲濕通淋
澤瀉 清瀉腎火·利水滲濕
遠志 安神益智·祛痰開竅
菖蒲 養心安神·化濕和中
酸棗仁 安神寧心·和胃運脾
蓮 清心除煩·清暑利濕
第十章 止血祛痛類·解毒驅蟲類
大蒜 行氣消積·治療毒瘡
檳榔 殺蟲消積·健脾調中
慈姑 行血通淋·散結解毒
地榆 止血涼血·消腫斂瘡
艾葉 主治明目·止血安胎

藥膳的特點 藥膳養生是*受人們歡迎以及重視的養生方法， 它寓醫於食，存在於人們的日常 飲食中，且簡單易做。利用藥物與食物巧妙結合，而 兼具藥品與食品的藥性與功效， 但又區別於單獨的食品和藥品，有其**的特點。
藥膳注重辨證用料 藥膳在藥物和食物的搭配、烹飪等方面均以中醫 藥學和烹飪學的基本理論為指導， 其配伍組方是按照中醫方劑學的原則，針對臨床表現 的各種證型，按藥物和食物的性能 進行選擇、調配、組合而成，以藥物、食物之偏性來 矯正髒腑功能之偏，使之恢復正常， 增加機體的抵抗力。在選擇藥物和食物方面，必須依 據中醫的辨證論治原則，隻有在正 確辨證的基礎上選配藥膳，纔會有奇妙之效。例如， 出現食欲不振、胃腹隱痛、便清腹瀉、 精神疲倦、四肢軟弱、頭昏自汗、脈緩無力等癥候時 ，。中醫辨證為脾氣虛證，需用健脾益 氣的藥膳來輔助治療。具有健脾益氣功效的**材有 黨參、茯苓、薏苡仁、蓮子、芡實、 白術、山藥、紅棗等，常用的藥膳有人參紅棗粥、山 藥鱔魚湯、茯苓白豆腐、紅棗餅等。
在運用辨證論治原則的時候，還應注意四時氣候 、地理環境對人的生理、病理的影響， 在不同的季節選擇不同的藥膳。例如，春宜升補、夏 宜清補、秋宜平補、鼕宜溫補等。
藥膳具有“四性五味” 藥膳是用藥物與食物烹制而成的，因此，藥膳也 具有“四性五味”的特點。不同的藥 膳具有寒、熱、溫、涼四種不**質，得了熱病的人 應選用寒性藥膳，如夏天受到溫熱疫毒， 則可選用綠豆湯、蒲公英清涼茶等藥膳來調理；得了 寒病的人應選用熱性藥膳，如鼕季 出現寒證的患者，可選用狗肉蘿卜湯、人參紅棗粥等 藥膳來調理。
藥膳也具有“五味”，即酸、苦、甘、辛、成。
辛味具有發散、行氣血的作用，表證 和氣滯血瘀等病癥可選用蔥白粥、蘿卜湯等藥膳來調 理；甘味能瀉能燥，具有補益、和中、 緩急的作用，脾胃氣虛、腎陽不足等病癥可選用紅棗 飲、糯米紅糖粥等藥膳來調理；酸 味具有收斂、固澀作用，氣虛、陽虛不攝而致的多汗 癥、洩瀉不止、尿頻、遺精等癥，可 選用五味子茶、烏梅粥等藥膳來調理；苦味具有瀉、 燥、堅的作用，熱證、濕證、氣逆等 病，可選用涼拌苦瓜、苦瓜粥等藥膳來調理；咸味具 有軟堅、散結、瀉下等作用，熱結等 病可選用豬’腎湯、黃芪燉乳鴿、童子雞等藥膳來調 理。
藥膳具有獨特的制作方法 藥膳主要由藥物、食物和調料三部分組合而成， 它必須寓藥於食、寓性於味，融藥 物的功效及食物的美味於一體。這就要求制作藥膳必 須具有精湛的烹調技術，借助中國 傳統的烹調方法——燉、燜、煨、蒸、煮、熬、炒、 鹵、燒等，對所選用的**和食物進 行不同的*制和加工，使制成的藥膳兼具色、香、味 、形，滿足口味需求的同時達到治病、 保健的目的。
由於藥膳的組成原料比較特殊，故其制作方法也 很特殊。藥膳的烹調是依據中醫學 的用藥要求，根據藥物的藥效性能，應用食品烹調和 藥物*制技術組合而成的特殊制作 方法。因此，在制作藥膳時，不僅要具備精湛的烹調 技術，還應掌握中醫藥的基本理論和 藥物*制的方法。例如，制作“天麻蒸魚”這道藥膳 時，應先將天麻用川芎、茯苓等藥材 *制後，再用米泔水浸泡，然後放入米飯內蒸透，切 片後置於魚腹中，再加入調料蒸制而成， 這樣，天麻的藥效纔會全面地滲透到魚肉中。
藥膳具有保健、強身、抗老的作用 食用藥膳與服藥治病不同，對於無病之人，根據 自己的體質合理選擇進食藥膳可達 到保健、強身的作用。
對於身患疾病之人，可先辨證，然後根據病癥進 食合適的藥膳，對身體加以調養， 增強體質，輔助藥物*大限度地發揮其藥效，從而達 到輔助治病的作用。
藥膳還常被用於扶正固本，常用的扶正固本的藥 物和食物有人參、黃芪、枸杞子、山藥、 當歸、阿膠、紅棗、雞、鴨、豬肉、羊肉等，這些藥 物、食物既能滋補強身、補益氣血， 又能增強正氣、治療體虛。
此外，藥膳中還含有人體代謝所必需的營養素， 能有效地補充人體能量和營養物質， 調節機體內物質代謝，從而達到滋補強身、防病、治 病、延壽的作用。但是在用膳時，應 本著“因人施膳，因時施膳”這一基本原則，纔能使 藥膳*有效、*充分地發揮作用。
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