第1章 概述
第2章 條文釋義
1 總則
2 術語和定義
3 通用要求
3.1 場所及設施設備
3.2 原料控制
3.3 加工制作
4 建築場所與布局
4.1 選址與環境
4.2 設計與布局
4.3 建築結構
5 設施設備
5.1 供水設施
5.2 排水設施
5.3 清洗消毒保潔設施
5.4 個人衛生設施和衛生間
5.5 照明設施
5.6 通風排煙設施
5.7 庫房及冷凍(藏)設施
5.8 加工制作設備設施
6 原料(含食品添加劑和食品相關產品)管理
6.1 原料采購
6.2 原料運輸
6.3 進貨查驗
6.4 原料貯存
7 加工制作
7.1 加工制作基本要求
7.2 加工制作區域的使用
7.3 粗加工制作與切配
7.4 成品加工制作
7.5 食品添加劑使用
7.6 食品相關產品使用
7.7 高危易腐食品冷卻
7.8 食品再加熱
7.9 食品留樣
8 供餐、用餐與配送
8.1 供餐
8.2 用餐服務
8.3 食品配送
9 檢驗檢測
9.1 檢驗檢測計劃
9.2 檢驗檢測項目和人員
10 清洗消毒
10.1 餐用具清洗消毒
10.2 餐用具保潔
10.3 洗滌劑消毒劑
11 廢棄物管理
11.1 廢棄物存放容器與設施
11.2 廢棄物處置