**主編的《食品中有毒有害物質檢測(食品類十二五高職高專院校規劃教材)》主要內容包括食品中有毒有害物質檢測的一般方法、食品樣品的采集和預處理、食品中添加劑的檢驗、食品中有害元素的測定、食品中農藥及獸藥殘留的測定、食品中毒素和激素的測定、其他食品中有毒有害物質檢測及實驗。

陳雲主編的《食品中有毒有害物質檢測(食品類十二五高職高專院校規 劃教材)》在介紹食品中可能出現的有毒有害物質的基礎上，詳述了常用的 檢測方法及食品樣品的采集和預處理，並對食品中添加劑、有害元素、農藥 和獸藥殘留、毒素和激素，以及其他有毒有害物質的測定等幾方面進行了完 整的論述，最後一章以前面內容涉及的經典實驗形式呈現，以幫助讀者更好 地完成實際操作。 《食品中有毒有害物質檢測(食品類十二五高職高專院校規劃教材)》理 論聯繫實際，內容涉及許多交叉學科，可供輕工、農業、醫學、環境保護、 商學、化工等行業的科研人員、管理人員和相關專業的師生使用，也可作為 科普讀物供對食品安全感興趣的讀者閱讀。

緒論
第一章 食品中有毒有害物質檢測的方法
第一節 化學分析法
一、重量分析
二、容量分析
第二節 儀器分析法
一、紫外一可見分光光度法
二、原子吸收光譜法
三、熒光分析法
四、原子熒光光譜法
五、電位分析法
六、氣相色譜法
七、高效液相色譜法
八、離子色譜法
九、薄層色譜法
第三節 微生物分析法
一、食品微生物檢驗的意義
二、食品微生物檢驗的範圍
三、食品微生物檢驗的指標
四、菌落總數的測定
五、大腸菌群的測定
六、常見致病菌的檢驗
七、真菌學檢驗
第四節 分析方法的選擇
一、正確選擇分析方法的重要性
二、選擇分析方法應考慮的因素
三、分析方法的評價
第二章 食品樣品的采集和預處理
第一節 樣品的采集、制備與保存
一、樣品的采集
二、樣品的制備
三、樣品的運輸與保存
第二節 樣品的預處理
一、有機物破壞法
二、溶劑提取法
三、蒸餾法
四、鹽析法
五、化學分離法
六、色層分離法
七、濃縮法
八、樣品的現代處理技術
第三章 食品添加劑的測定
第一節 概述
一、食品添加劑的定義和分類
二、食品添加劑的一般要求
三、食品添加劑的應用
四、食品添加劑測定的意義
五、食品添加劑常測定的項目與方法
第二節 防腐劑的測定
一、概述
二、苯甲酸(鈉)的測定
三、山梨酸(鉀)的測定
四、高效液相色譜法同時測定苯甲酸(鈉)和山梨酸(鉀)的含量
第三節 甜味劑的測定
一、概述
二、糖精鈉的測定
三、甜蜜素的測定
第四節 漂白劑的測定
一、概述
二、二氧化硫(亞硫酸鹽)的測定
第五節 護色劑的測定
一、概述
二、亞硝酸鹽的測定
三、硝酸鹽的測定
第六節 著色劑的測定
一、概述
二、食用合成著色劑的檢測
第七節 抗氧化劑的測定
一、概述
二、叔丁基羥基茴香醚(BHA)與2，6-二叔丁基對甲酚(BHT)的測定
第四章 食品中有害元素的測定
第一節 概述
一、食品中有害元素的來源
二、食品中有害元素的毒性
三、食品中有害元素的檢測方法
第二節 銅
一、銅對食品的污染
二、食品中銅的毒性與危害
三、食品中銅的限量標準
四、食品中銅測定的方法
第三節 鉛
一、鉛對食品的污染
二、食品中鉛的毒性與危害
三、食品中鉛的限量標準
四、食品中鉛測定的方法
第四節 鉻
一、鉻對食品的污染
二、食品中鉻的毒性與危害
三、食品中鉻的限量標準
四、食品中鉻測定的方法
第五節 鎘
一、鎘對食品的污染
二、食品中鎘的毒性與危害
三、食品中鎘的限量標準
四、食品中鎘測定的方法
第六節 砷
一、砷對食品的污染
二、食品中砷的毒性與危害
三、食品中砷的限量標準
四、食品中砷測定的方法
第七節 汞
一、汞對食品的污染
二、食品中汞的毒性與危害
三、食品中汞的限量標準
四、食品中總汞的檢測方法
第八節 鋁
一、鋁對食品的污染
二、食品中鋁的毒性與危害
三、食品中鋁的限量標準
四、食品中鋁的檢測方法
第五章 食品中農藥及獸藥殘留的測定
第一節 食品中農藥殘留的測定
一、概j侖
二、食品中有機磷農藥殘留的測定
三、食品中有機氯農藥殘留的測定
四、食品中氨基甲酸酯類農藥殘留的測定
五、食品中擬除蟲菊酯類農藥殘留的測定
第二節 食品中獸藥殘留的測定
一、概述
二、食品中抗生素殘留量的測定
三、其他藥物殘留量的測定
第六章 食品中(天然)毒素和激素的測定
第一節 食品中天然毒素的測定
一、概述
二、動物類食品中(天然)毒素的測定
三、植物類食品中(天然)毒素的測定
第二節 食品中激素的測定
一、概述
二、食品中激素的測定
第七章 食品中其他有毒有害物質檢測
第一節 食品中黃曲霉毒素的檢驗
一、自然界存在的黃曲霉毒素
二、黃曲霉毒素理化性質
三、毒性
四、黃曲霉毒素的檢測方法
第二節 食品中氰化物的檢驗
一、氰化物簡介
二、氰化物的毒性
三、氰化物的檢測方法
第三節 食品中N一亞硝胺的檢驗
一、亞硝酸鹽簡介
二、亞硝胺毒性
三、亞硝胺的測定方法
第四節 食品中甲醇的測定
一、甲醇性質
二、甲醇的毒性
三、甲醇的檢測方法(品紅一亞硫酸比色法)
第五節 食品中多氯聯苯的測定
一、氯化聯苯的理化性質
二、毒理
三、氯化聯苯的測定方法(氣相色譜法)
第六節 食品中三聚氰胺的測定
一、三聚氰胺性質
二、三聚氰胺毒性
三、三聚氰胺的測定方法
第八章 食品中有毒有害物質檢測實驗
實驗一 亞硝酸鹽含量的測定
實驗二 食品中二氧化硫含量的測定
實驗三 飲料中糖精鈉、苯甲酸鈉含量的測定
實驗四 果汁飲料中人工合成色素的測定
實驗五 植物油中抗氧化劑的測定
實驗六 食品中汞含量的測定
實驗七 食品中砷的測定
實驗八 食品中鉛含量的測定
實驗九 食品中氨基甲酸酯農藥殘留量的測定
實驗十 食品中擬除蟲菊酯農藥殘留量的測定
實驗十一 鮮乳中抗生素殘留量的測定
實驗十二 家禽中激素含量的測定
實驗十三 雞蛋及蛋粉中三聚氰胺的測定
實驗十四 花生中黃曲霉毒素的測定
實驗十五 果蔬中致病性大腸杆菌的測定
實驗十六 食品包裝材料中苯乙烯及乙苯等揮發成分的測定
實驗十七 白酒中甲醇含量的測定
實驗十八 食品中氰化物含量的測定
參考文獻