本書為《鳳凰生活中華飲食營養健康》叢書之一,為您解答營養保健、營養補充、食物安全、營養治病常見問題。本書偏重於營養治病這一內容。全書共為四章，包括：選擇健康美食，有效防治疾病；認識膳食材料，調配健康美食；了解各類常見疾病，制營養治病方案；科學食療方案，營養治病有方。

《鳳凰生活·中華飲食營養健康》叢書全四冊。在這裡，鳳凰營養專 家為您解答營養保健、營養補充、食物安全、營養治病常見問題。該叢書 由鳳凰保健專家主編，由香港注冊營養師審讀，是適合中國家庭的營養健 康百科全書。本書為該叢書之一。

第一章 鳳凰營養專家：選擇健康美食 有效防治疾病／009
一、健康有道，飲食有方：告訴你什麼是營養治病／010
(一)營養治病的含義／010
(二)營養治病與藥物治療／011
(三)營養治病與藥膳食補／012
(四)營養治病與普通飲食／012
二、源遠流長，繼承發揚：營養治病如何古為今用／013
(一)中華營養食療是怎樣形成的／013
(二)營養治病具有自然療法的功效／014
三、藥食同源，寓治於食：營養治病的四大特點／015
(一)營養治病的廣泛性／015
(二)營養治病的簡廉性／015
(三)營養治病的雙向性／016
(四)營養治病的地域性／016
四、辨證施膳，因人而異：營養治病的三大原則／017
(一)中醫講究辨證施膳／017
(二)營養學提出全面膳食／018
(三)現代醫學提倡飲食有節／018
五、科學飲食，食療有方：營養治病的十大方法 ／020
(一)對癥食療長期堅持／020
(二)藥食有別藥食並重／021
(三)注意宜忌合理忌口／021
(四)清淡飲食勿念厚味／023
(五)選食宜慎力求鮮活／025
(六)不可偏嗜勿要強食／025
(七)和顏悅色怒後勿食／026
(八)適溫而食勿傷腸胃／027
(九)細嚼慢咽科學進食／027
(十)餐後漱口散步助消／028
第二章 鳳凰營養專家：認識膳食材料 調配健康美食／029
一、食材性能：四性五味，性味歸經／030
(一)食物的四性／030
(二)食物的五味／030
(三)食物的升降浮沉／031
(四)食物的歸經／031
(五)食物的髒補特性／031
二、營養作用：三十種營養素互相補充／032
(一)維生素A／032
(二)維生素B1／033
(三)維生素B2／034
(四)煙酸／035
(五)泛酸／036
(六)維生素B6／037
(七)維生素B12／038
(八)生物素／039
(九)膽堿／040
(十)葉酸／041
(十一)維生素C／042
(十二)維生素D／043
(十三)維生素E／044
(十四)維生素K／045
(十五)維生素P／046
(十六)鈣／047
(十七)鎂／048
(十八)鉻／049
(十九)銅／050
(二十)碘／051
(二十一)鐵／052
(二十二)錳／053
(二十三)磷／054
(二十四)鉀／055
(二十五)鋅／056
(二十六)硒／057
(二十七)鈉／058
(二十八)氟／059
(二十九)硫／060
(三十)硼／061
三、健康食材：五谷葷素，各顯神功／062
(一)主食／062
(二)蔬果／067
(三)畜禽／091
(四)豆類／094
(五)水產海鮮／097
(六)純熱能食物／103
四、食材配伍：*佳搭配，營養相宜／105
(一)食物的配伍原則／105
(二)食物的配方原則／106
(三)食物性味決定飲食配伍門06
五、烹調方法：燉燜煨蒸煮，熬炒鹵炸燒／107
(一)燉／107
(二)燜／107
(三)煨／107
(四)蒸／107
(五)煮／108
(六)熬／108
(七)炒／108
(八)鹵／109
(九)炸／109
(十)燒／109
第三章 鳳凰營養專家：了解各類常見疾病 制營養治病方案／110
一、常見中老年病的營養治病方案／111
(一)高血壓／111
(二)高血脂／112
(三)糖尿病／113
(四)冠心病／114
(五)動脈硬化／115
(六)便秘／116
(七)心髒病／117
(八)骨質疏松癥／118
(九)前列腺肥大／119
(十)*年期綜合征／120
二、常見男性疾病的營養治病方案／121
(一)前列腺炎／121
(二)陽痿／122
(三)早洩／123
(四)遺精／124
(五)男性不育癥／125
(六)性欲低下／126
(七)精索靜脈曲張／127
(八)附睪炎／128
三、常見婦科疾病的營養治病方案／129
(一)功能性子宮出血／129
(二)盆腔炎／130
(三)痛經／131
(四)乳腺增生／132
(五)閉經／133
(六)月經不調／134
(七)陰道炎／135
(八)子宮脫垂／136
(九)流產／137
(十)經前期綜合征／138
四、常見兒科疾病的營養治病方案／139
(一)小兒肺炎／139
(二)小兒貧血／140
(三)小兒肥胖／141
(四)百日咳／142
(五)佝僂病／143
(六)兒童厭食癥／144
(七)嬰幼兒腹瀉／145
(八)遺尿／146
(九)盜汗／147
(十)多動癥／148
五、常見皮膚疾病的營養治病方案／149
(一)扁平疣／149
(二)濕疹／150
(三)疥瘡／151
(四)白癜風／152
(五)痤瘡／153
(六)蕁麻疹／154
(七)手足癬／155
(八)凍瘡／156
(九)酒糟鼻／157
(十)魚鱗病／158
六、常見五官疾病的營養治病方案／159
(一)近視眼／159
(二)白內障／160
(三)結膜炎／161
(四)耳聾／162
(五)中耳炎／163
(六)咽炎／164
七、常見口腔疾病的營養治病方案／165
(一)齲齒／165
(二)牙周炎／166
(三)口腔潰瘍／167
(四)牙齦炎／168
八、常見腫瘤疾病的營養治病方案／169
(一)子宮肌瘤／169
(二)乳腺癌／170
(三)肺癌／171
(四)肝癌／172
(五)胃癌／173
(六)鼻咽癌門74
(七)腦腫瘤／175
(八)直腸癌／176
(九)卵巢癌／177
(十)皮膚癌／178
(十一)白血病／179
九、其他常見疾病的營養治病方案／180
(一)感冒／180
(二)痔瘡／181
(三)膽囊炎／182
(四)燒傷／183
(五)骨折／184
(六)尿路結石／185
(七)泌尿繫感染／186
(八)膀胱炎／187
(九)頸椎病／188
(十)腰扭傷／189
(十一)胃潰瘍／190
(十二)肥胖癥／191
第四章 鳳凰營養專家：科學食療方案 營養治病有方／192
一、常見中老年病的對癥營養食方／193
(一)高血壓／193
(二)高血脂／195
(三)糖尿病／197
(四)冠心病／199
(五)動脈硬化／201
(六)便秘／202
(七)心髒病／204
(八)骨質疏松癥／206
(九)前列腺肥大／207
(十)*年期綜合征／208
二、常見男性疾病的對癥營養食方／210
(一)前列腺炎／210
(二)陽痿／211
(三)早洩／212
(四)遺精／213
(五)男性不育癥／215
(六)性欲低下／217
(七)精索靜脈曲張／218
(八)附睪炎／219
三、常見婦科疾病的對癥營養食方／220
(一)功能性子宮出血／220
(二)盆腔炎／222
(三)痛經／223
(四)乳腺增生／225
(五)閉經／226
(六)月經不調／227
(七)陰道炎／229
(八)子宮脫垂／230
(九)流產／231
(十)經前期綜合征／233
四、常見兒科疾病的對癥營養食方／f235
(一)小兒肺炎／235
(二)小兒貧血／237
(三)小兒肥胖／239
(四)百日咳／240
(五)佝僂病／241
(六)兒童厭食癥／243
(七)嬰幼兒腹瀉／245
(八)遺尿／247
(九)盜汗／249
(十)多動癥／250
五、常見皮膚疾病的對癥營養食方／251
(一)扁平疣／251
(二)濕疹／252
(三)疥瘡／253
(四)白癜風／255
(五)痤瘡／256
(六)蕁麻疹／258
(七)手足癬／259
(八)凍瘡／260
(九)酒糟鼻／262
(十)魚鱗病／263
六、常見五官疾病的對癥營養食方／264
(一)近視眼／264
(二)白內障／266
(三)結膜炎／268
(四)耳聾／270
(五)中耳炎／271
(六)咽炎／272
七、常見口腔疾病的對癥營養食方／274
(一)齲齒／274
(二)牙周炎／276
(三)口腔潰瘍／277
(四)牙齦炎／279
八、常見腫瘤疾病的對癥營養食方／280
(一)子宮肌瘤／280
(二)乳腺癌／281
(三)肺癌／282
(四)肝癌／284
(五)胃癌／286
(六)鼻咽癌／288
(七)腦腫瘤／290
(八)直腸癌／291
(九)卵巢癌／293
(十)皮膚癌／295
(十一)白血病／297
九、其他常見疾病的對癥營養食方／299
(一)感冒／299
(二)痔瘡／301
(三)膽囊炎／303
(四)燒傷／304
(五)骨折／306
(六)尿路結石／308
(七)泌尿繫感染／309
(八)膀胱炎／311
(九)頸椎病／313
(十)腰扭傷／314
(十一)胃潰瘍／316
(十二)肥胖癥／318

四、辨證施膳，因人而異：營養治病的三大原則 (一)中醫講究辨證施膳 營養治病融中華飲食文化、傳統中醫理論、現代營養知識、現代醫療 常識於一體，傳統中醫是營養治病的根。
中醫認為，疾病乃陰陽失調，正不壓邪，所以治病就是扶正祛邪，調 整陰陽。中醫通過望、聞、問、切了解患者的癥狀，然後進行綜合分析、 推理，判斷出病情的輕重、得病原因、病證性質。人體病證分為虛證、實 證、寒證、熱證。虛者補之，實者瀉之，熱者寒之，寒者熱之。虛證患者 需要服用滋陰、補陽、益氣、補血的藥物；實證患者，需要祛除實邪的藥 物幫忙；寒證患者，需要用溫熱性質的藥物治療；熱證患者，一定要服用 寒涼性質的藥物。這就是辨證施治，是中醫治療疾病的指導原則。
營養治病是通過飲食治病，那就要辨證施膳治病，這就是營養治病的 指導原則之一。辨證施膳也是遵循中醫整體觀的基本理念，通過飲食對人 體經脈、髒腑、血氣進行調整，恰當的營養和滋補，從而使人體陰陽相互 對立，相互制約，動態地保持平衡的狀態。在臨床治療時，客觀、繫統地 分析相當重要，根據病情的寒、熱、虛、實，病人的體質、年齡、性別， 結合地域、環境、季節等因素，制定相應的食療方案。當一個髒腑失常， 往往會影響其他髒腑的功能，施膳時應注意協調髒腑整體與局部之間的關 繫，以食物的偏頗性來矯正髒腑機能之偏失，使之恢復正常，增強機體免 疫功能。隻有在正確辨證的基礎上進行選食配膳，纔能達到預期的效果。
否則，不僅於病無益，反而會加重病情。
(二)營養學提出全面膳食 如果說傳統中醫是營養治病的根，現代營養學就是營養治病的本，現 代營養學一個*基本的觀點就是要全面膳食。
所謂全面膳食，就是要求在飲食內容上盡可能做到多樣化。因為人體 所必需的蛋白質、脂肪、糖類、維生素、礦物質、水和纖維素是人體所不 能自行制造的，必須從飲食上獲得。可是不同食物所含的營養的種類很不 相同，像大米、小麥、玉米、高梁等糧食類食物含有糖類、蛋白質比較豐 富；像白菜、菠菜、蘋果、桃子等蔬菜水果中維生素、纖維素和礦物質的 含量**高；像魚、肉、奶、蛋等葷類食物是蛋白質、礦物質、脂肪的良 好來源。
每日選擇食物時，要記住一個營養忠告：“以全面、均衡、適量為目 標”。全面，就是樣樣都喫，做到一日三餐飲食中各種營養素都有；均衡 ，就是要求各種營養素要保持一定比例，不能有的多，有的少；適量，就 是要求各種營養素的數量，既不要欠缺，又不要過量。
為了保持身體健康，必須平衡膳食，全面膳食。
我們要根據食物所含營養素，做好葷菜與素食、主食與副食、正餐和 零食科學合理的搭配。飲食結構*好以谷物為主食，主食除米飯、面粉制 品之外，還應喫些玉米、小米、荞麥、高梁、甘藷等雜糧；配菜時做到有 葷有素，在多喫蔬菜、水果和藷類的同時，也要經常喫些魚、禽、蛋、瘦 肉，盡量少喫肥肉和葷油；還要保證奶類、豆類和豆制品的攝取。
堅持全面膳食，不偏食，不挑食，健康纔能常伴左右。
(三)現代醫學提倡飲食有節 有了傳統中醫的根，現代營養學的本，營養治病還需要現代醫學的滋 養。營養治病，現代醫學提倡飲食有節，主要有兩層含義，一是指進食要 適量。一是指進食適時。每天宜定時、定量進食，做到有規律，有節制。
營養治病，需要消化繫統做大量的工作，人體對飲食的消化、吸收主 要靠腸、胃、肝、脾來完成。眾所周知飲食過度，超過了腸胃的正常消化 食物量，消化器官就會受到傷害，危害極大。現代醫學還證實，進食過飽 後，人大腦中的纖維芽細胞生長因子比進食前要猛增數萬倍，而這種纖維 芽細胞生長因子正是引起人體大腦早衰的一種主要物質。大腦一早衰，其 他器官也會相應跟著衰老。這些危害必將產生許多疾病。反之，過於克制 進食的量，讓腸胃長時間空轉，同樣是對機器的損害，況且還使人體得不 到足夠的營養物質，危及健康。飲食要有限度，要適量定量，保持不飽不 饑，尤其是不能暴飲暴食。
現代醫學研究得出，按照一定時間有規律的進食，能使人體建立起條 件反射，可以保證消化、吸收功能有節律地進行活動。食物進入胃中，由 胃經十二指腸進入小腸，當胃空到一定程度時，便產生饑餓感，故可再度 進食，所以早、中、晚這三個時間內人體的消化功能特別活躍。每日早、 中、晚進餐，腸胃適應了這種進食規律，每當接近喫飯的時候，胃腸便開 始分泌消化液，這時進食，食物就可以在體內有條不紊地被消化、吸收， 並將營養輸布全身。如果隨意進食，不分時間，就會使腸胃長時間工作， 得不到休息，以致打亂胃腸消化的正常規律，使消化功能減弱，從而導致 食欲減退，影響健康。
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