隨著“三聚氰胺奶粉”、“瘦肉精豬肉”、“染色饅頭”等一繫列食品安全事件的發生，食品中的非法添加物引起了人們的廣泛關注，但人們對這些非法添加物的添加目的、主要危害和可能受影響的食品等都不甚清楚，甚至引起了一些混淆和恐慌，如將非食用物質和合法使用的食品添加劑混為一談。李寧和賈旭東主編的《食品中可能的非法添加物危害識別手冊》的出版，一方面將澄清一些誤解，另一方面，為相關專業人士識別食品中的非法添加物提供依據。《食品中可能的非法添加物危害識別手冊》包括三方面主要內容：食品中可能違法添加的非食用物質、食品中可能濫用的食品添加劑和在飼料和畜禽水產養殖過程中禁用的物質。書中針對每一種物質進行了以下幾個方面的描述：基本信息、非法添加或濫用的目的、主要危害、主要臨床癥狀、可能影響的食品、檢測方法、**外管理法規或措施、案例等。

緒論
**部分 非食用物質
第一章 弔白塊
第二章 三聚氰胺
第三章 工業染料
第一節 蘇丹紅
第二節 玫瑰紅B/羅丹明B
第三節 美術綠
第四節 性橙Ⅱ
第五節 堿嫩黃
第六節 酸性Ⅱ
第七節 堿性黃
第四章 硫氰酸鈉
第五章 硼酸與硼砂
第六章 甲醛
第七章 工業用火堿
第八章 一氧化碳
第九章 硫化鈉
第十章 工業硫磺
第十一章 **殼
第十二章 革皮水解物
第十三章 溴酸鉀
第十四章 B-內酰胺酶
第十五章 富馬酸二甲酯
第十六章 廢棄食用油脂
第十七章 工業用礦物油
第十八章 工業明膠
第十九章 工業酒精
第二十章 農藥
第一節 敵敵畏
第二節 敵百蟲
第二十一章 毛發水
第二十二章 工業用乙酸
第二十三章 腎上腺素受體激動劑
第一節 克倫特羅
第二節 萊克多巴胺
第二十四章 硝基呋喃類藥物
第一節 呋喃妥因
第二節 呋喃西林
第三節 呋喃唑酮
第四節 呋喃它酮
第二十五章 玉米赤霉醇
第二十六章 萬古霉素、去甲萬古霉素
第二十七章 鎮定劑
第一節 氯丙嗪
第二節 安定
第二十八章 熒光增白物質
第二十九章 工業氯化鎂
第三十章 磷化鋁
第三十一章 餡料原料漂白劑--二氧化硫脲
第三十二章 氯霉素
第三十三章 喹諾酮類藥物
第一節 達氟沙星
第二節 恩諾沙星
第三節 氟甲喹
第四節 沙拉沙星
第三十四章 水玻璃（硅酸鈉）
第三十五章 孔雀石綠
第三十六章 烏洛托品
第三十七章 五氯酚鈉
第三十八章 喹乙醇
第三十九章 磺胺二甲嘧啶
第四十章 鄰苯二甲酸酯類物質
第二部分 飼料和養殖禁用物質
第一章 腎上腺素受體激動劑
第一節 沙丁胺醇
……
第二章 精神藥品
第三章 性激素
第四章 抗生素和殺蟲劑
第五章 其他類物質
附件1 縮略詞表
附件2 食品中可能的非法添加物摘要表
附件3 食品中可能違法添加的非食用物質名單
附件4 禁止在飼料和動物飲用水中使用的藥物品種目錄
附件5 主要參考文獻