由程義勇、錢令嘉和蔣與剛共同主編的《營養與腦健康》主要適用於營養學、神經科學及心理學專業的科技人員和教育工作者閱讀參考。對於從事預防醫學、臨床醫學、老年醫學、婦幼保健、食品科學、健康宣教等相關工作的專業人員也有較大的參考價值。
本書的篇幅不太長，但在內容方面力求涵蓋營養與腦健康領域盡可能全面的研究成果。全書分為兩個部分，總論部分簡要介紹腦的發育、構成等基本知識，並從其化學成分、應激、炎癥和情緒等方面論述營養與腦健康的總體聯繫。為了給讀者今後開展這一領域的研究提供一些借鋻，總論部分還專門設出幾章對有關的方法學問題進行討論。分論部分的內容按照營養學的常用排序方式，依次介紹能量與宏量營養素、維生素和微量元素以及傳統營養素以外的一些食物及食物成分與腦健康的關繫。就腦健康而言，本書不僅涉及正常的腦發育、認知以及情緒等方面的內容；也論述了阿爾茨海默病、抑郁癥等一些腦相關疾病發生發展中的有關變化及其與營養的聯繫。

《營養與腦健康》一書由長期從事腦營養研究的 專家集體編纂而成，包含程義勇、錢令嘉和蔣與剛三 位主編。是國內第一部繫統介紹營養與腦健康研究成 果的專著。總論部分介紹了腦的發育、結構等基礎知 識，並從腦化學、應激、炎癥、情緒等方面總體論述 了營養素與腦健康的聯繫。為了滿足相關領域專業人 員開展研究的需要，特設四章內容介紹營養與神經科 學交叉領域的研究方法學。分論部分詳細說明了能量 與宏量營養素、維生素和微量元素以及其他膳食成分 對於維護腦健康的重要作用。本書基於國內外近年的 科學研究成果，內容全面，論據充分，有助於指導人 們合理攝人各種營養素和相關食物成分，改善腦和心 理的健康狀況。本書適合於營養學、神經科學、心理 學及相關專業人員閱讀參考。

總論
第1章 腦的發育、結構和基本活動
第2章 腦的營養基礎
第3章 應激對腦的影響及營養調節作用
第4章 營養、炎癥與神經退行性疾病
第5章 營養與情緒
第6章 營養-神經研究的方法學
第7章 人類營養與行為研究的設計和實施
第8章 實驗動物：營養-神經研究中的行為評價
第9章 營養-神經科學研究中的電生理學方法
**0章 循證營養學：從理論到實踐
分論
**1章 能量限制與腦健康
**2章 氨基酸對情緒與行為的影響
**3章 氨基酸與應激
**4章 多不飽和脂肪酸與腦發育
**5章 多不飽和脂肪酸與抑郁癥
**6章 脂肪酸與老年認知
**7章 維生素與認知功能
**8章 抗氧化維生素與腦健康
**9章 B族維生素與腦：同型半胱氨酸的樞紐作用
第20章 圍產期腦發育：膽堿的作用
第21章 鐵與腦健康
第22章 碘攝入量與神經發育
第23章 大腦銅代謝及其生物學作用
第24章 腦中的硒蛋白及其行為學效應
第25章 腦鋅代謝及其功能
第26章 銅、鋅與阿爾茨海默病
第27章 腦中的金屬硫蛋白
第28章 咖啡因的神經心理效應
第29章 綠茶多酚對腦的保護：初期研究
第30章 大豆異黃酮對腦和認知的影響
第31章 藍莓保護神經的動物實驗研究
第32章 乙醇對大腦的影響：利與弊
第33章 肌酸對運動能力和腦功能的作用
第34章 乙酰左旋肉堿與腦健康
附錄A 《中國居民膳食營養素參考攝入量》數值表
附錄B 編者發表的營養與腦健康論文和綜述（題錄）