朱世傑、李佩文主編的這本《防癌有道》從癌癥病因講起，指導人們如何在生活中減少與致癌物質的接觸。對於癌癥的篩查與早期發現方面，書中提出要分析不同的個體，既要做好防癌評估，還要有針對性地開展癌癥篩查，對於有家族腫瘤病史的人，早期診斷*為重要。書中介紹了常見癌癥發病原因及早期癥狀，有利於讀者做到早診早治。書中還詳細敘述了營養與腫瘤的關繫，對於一些有抗癌防癌作用的食物都作了分類介紹。書中關於心理、壓力與腫瘤的關繫也做了詳細介紹，提醒養生者要做一個快樂的人。*後，介紹了一些傳統健身方法，告訴大家運動防癌的相關知識與做法。

針對目前癌癥高發現像，朱世傑、李佩文主編的 這本《防癌有道》書給出了防癌的專業指導。書中介 紹了常見的致癌因素及早期癥狀，重點列出了具有抗 癌防癌作用的食物，指出心理因素對癌癥的關鍵作用 ，最後精選了一些實用的強身健體方法，內容豐富， 實用性強，是一本不可多得的防癌科普讀物。

第一章 致癌因素避而遠之
第一節 無處不在的化學性致癌物質
一、煙草
二、大氣污染
三、高溫煎炸食品
四、煙熏火烤的食品
五、用鹽腌制的食品
六、霉變的糧油
七、隔夜的剩飯剩菜
八、生活中的皮革塑料制品
九、有毒重金屬
第二節 看不到的物理性致癌因素
一、日常生活中的輻射
二、工作環境裡的電離輻射
三、目光與紫外線
第三節 會傳染的生物性致癌因素
一、肝炎病毒
二、人乳頭瘤病毒（HPV）
三、艾滋病病毒（HIV）
四、EB病毒（EBV）
五、幽門螺杆菌（HP）
第四節 其他致癌因素
一、心理與腫瘤
二、性格與腫瘤
三、不良情緒與腫瘤
第二章 認識癌癥預防有道
第一節 中醫對癌癥的認識
一、氣血不和
二、痰濕不化
三、毒邪為患
四、髒腑虛損’
第二節 常見癌癥的病因、癥狀與篩查
一、為什麼要進行腫瘤篩查
二、常見癌癥的病因、癥狀與篩查
第三節 癌癥風險評估與防癌指導
一、為什麼要進行癌癥風險評估
二、防癌從四個步驟做起
三、防癌生活指導
第三章 防癌飲食
第一節 營養與癌癥
一、蛋白質與癌癥
二、脂肪與癌癥
三、碳水化合物與癌癥
四、維生素與癌癥
五、微量元素與癌癥
六、熱能攝入與癌癥的關繫
第二節 身邊抗癌好食材
一、補氣扶正能抗癌
二、鼕蟲夏草益肺腎
三、補氣健脾喫香菇
四、靈芝益氣增體力
五、大補元氣說人參
六、防癌美容松花粉
七、雞蛋保健多情趣
八、臥冰求魚說鯉魚
九、補腎生發談芝麻
十、多喫花生補蛋白
十一、薏苡仁粥健脾胃
十二、玉米身價節 節 高
十三、大豆蛋白植物肉
十四、核桃補腦又長壽
十五、山藥是糧又是藥
十六、保健上品稱南瓜
十七、鼕喫蘿卜賽人參
十八、花菜防癌又強身
十九、大蒜雖辣藥用廣
二十、多喫洋蔥別怕嗆
二十一、補血聖藥話阿膠
二十二、辣椒開胃辣也香
二十三、滋陰健脾西紅柿
二十四、百果之宗喫雪梨
二十五、木瓜養胃通經絡
二十六、健胃防癌包心菜
二十七、山楂消食化積滯
二十八、枸杞養肝補腎精
二十九、菌中之冠稱銀耳
三十、養陰潤燥喫海參
三十一、補陰退熱喫鴨肉
三十二、甲魚滋陰退虛火
三十三、菊花清肝又明目
三十四、清熱利水喫黃瓜
三十五、生津降脂獼猴桃
三十六、苦瓜味苦能解毒
三十七、油菜消腫又化瘀
三十八、蓮藕涼血又止血
三十九、蓮子清心又安神
四十、壺中日月品清茶
四十一、荞麥營養莫低估
四十二、醋能解毒又健胃
第四章 養心與防癌
第一節 減壓是防癌的根本
一、生活中可能引發癌癥的壓力
二、緩解壓力的好方法
第二節 心理狀態影響免疫力
一、心理狀態影響免疫力
二、健康心態提升免疫力
三、好心情可以防癌
第三節 保持心情愉l央的技巧
一、保持心理健康的小竅門
二、喫出來的好心情
三、巧用音樂打造好情緒
四、怡情心理保健操
五、改變心理與增強免疫力
第五章 養體與防癌
第一節 運動與癌癥
一、運動提高免疫力
二、癌癥發生與運動
三、運動防癌注意事項
第二節 科學健身、運動防癌
一、步行
二、遊泳
三、登山
四、爬樓梯
五、健美操
第三節 傳統健身方式的科學內涵
一、中國傳統健身方式的選擇
二、調身（形）、調息（氣）、調心（神）
三、三調合一、動靜兼修
四、功法修煉的其他注意事項
五、蔣維喬因是子功法介紹

家庭儲存的糧油等食物如果發生了霉變，大家都 知道棄之不用，但不太明顯的霉變是肉眼無法發現的 ，而且高層樓房的廚房多缺乏通風與光照，如果糧油 放置時間過長，會產生肉眼看不到的黃曲霉毒素等致 癌物質。
*早發現霉菌毒素是在1961年，當時人們發現了 黃曲霉毒素。到目前為止，人類在這一對人體健康構 成實際危害的毒素領域中，已開展了多項工作，發現 了100多種化學結構不同的霉菌毒素成分。霉菌毒素 是由霉菌產生的一類有毒的次級代謝產物，分子量較 小。霉菌毒素的產生前提，需要有霉菌感染，但並不 是所有的感染都會產生毒素，而當溫度和濕度適宜於 霉菌的生長時，貯存的糧食、飼料、油料、食品以及 田間農作物則都可能發生霉變現像。
在已發現的霉毒素中，*有名的是黃曲霉毒素， 這是某些黃曲霉和寄生曲霉的菌株產生的肝毒性代謝 物，廣泛地存在於花生、玉米、麥類、稻谷、高梁等 農產品中。大量動物實驗表明，黃曲霉毒素是一種強 烈的肝癌誘發劑。黃曲霉毒素是迄今發現的各種真菌 毒素中*為穩定的一種，對熱、酸和堿都有耐性，完 全去除不太容易。所以，隻要被黃曲霉污染了的食品 或原料，如果不能解毒的話，則一般都應棄之不用。
黃曲霉毒素是一種毒性極強的致癌物質，南方天 氣潮濕，空氣濕度大，一些干的花生、玉米、豆類、 果仁等如果保存不當，黃曲霉就會在這些食物中繁殖 產生毒素。目前已知的黃曲霉毒素，以黃曲霉毒素B1 、B2、G1、G2等4種為*常見。在各種黃曲霉毒素中 ，以黃曲霉毒素B1的毒性和致癌性*強。並且在天然 污染的食品中，以黃曲霉毒素B1*為多見。據悉，黃 曲霉毒素的危害性在於對人及動物肝髒組織有破壞作 用，嚴重時可導致肝癌，甚至死亡。當人體攝入量較 大時，可發生急性中毒，出現急性肝炎、出血性壞死 等；當微量持續攝入時，可造成慢性中毒，引起纖維 性病變。我國科研人員調查發現，廣西是肝癌高發區 ，如扶綏、隆林等地區，經過流行病學對照研究，證 實其原因與黃曲霉毒素B1有關。
**曾有媒體報道，研究人員拿小作坊壓榨的花 生油到疾病預防控制中心檢驗，有個別批次的花生油 被檢出含有黃曲霉毒素，但含量不高。專家推測，造 成花生油含有黃曲霉毒素的原因，可能是壓榨時使用 了霉變的花生。食品專家提醒，由於花生、果仁等糧 食類的食物未能及時曬干或者保存不當時容易霉變， 因此市民在選購、食用這些食物時，一定要注意甄選 ，用肉眼看這些食物的顏色是否不同於正常顏色、有 沒有霉毛，用鼻子聞是否有霉味，如果發現異常，不 要購買和食用。
長期儲存的陳化糧中油脂會發生氧化，產生對人 體有害的醛、酮等物質，並且會殘留一定量的農藥， 而且陳化糧會感染黃曲霉菌，繼而產生黃曲霉毒素， 長期食用會致癌。
食品中黃曲霉毒素的主要來源如下：①天然存在 ；②食品添加劑；③食品加工過程中其他物品的不規 範使用；④加工廠的衛生污染，其主要來源是黃曲霉 等霉菌。統計調查表明，花生、花生油、玉米中黃曲 霉毒素B，的污染*為嚴重，同時南方比北方嚴重。
由於黃曲霉毒素是一種熱穩定性化學物質，所以在烹 調過程中不易破壞，其預防措施主要是防霉。如果食 品已霉變產毒，則應予以丟棄。
其他曲霉毒素，還包括棕曲霉毒素、小柄曲霉毒 素和星曲霉素。棕曲霉毒素和小柄曲霉毒素分別存在 於被棕曲霉或雜色曲霉等污染了的玉米、小麥、花生 等糧食中。其中，棕曲霉毒素有多種同繫物，在紫外 燈下可觀察到這種毒素所產生的熒光。棕曲霉毒素具 有較強的腎毒性和肝毒性，能使中毒者發生肝、腎損 害和腸炎。小柄曲霉毒素也稱雜色曲霉素，是一種毒 性小於黃曲霉毒素但仍能夠誘發肝癌的物質。星曲霉 素則是從星狀曲霉的玉米粉培養物中提取出來的一種 黃色針狀結晶，它具有強烈地抑制線粒體酶繫統的作 用。
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