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內容簡介
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本書**篇介紹了以碳水化合物為底物的酶類,著重介紹澱粉酶和纖維素酶的類型、結構和催化特性及在諸多工業領域中的應用。此外對木聚糖酶、果膠酶、糖苷酶和轉糖苷酶等也有討論。第二篇介紹了蛋白水解酶家族的MEROPS數據庫,之後是與工業關繫密切的枯草杆菌蛋白酶、半胱氨酸型蛋白酶、金屬蛋白酶等。第三篇對脂肪酶的結構和功能,在脂工業、有機合成、生物柴油、結構脂合成中的應用等分章進行了評述。第四篇對重要性日益提高的核酸酶給予了特別關注。*後對多種重要而無法分類的酶進行了討論,包括氧化還原酶、植酸酶、青霉素酰化酶等。