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內容簡介
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《餃子加工技術與配方(食品配方精選)》(作者於新、王少傑)共分十章,繫統介紹了餃子的起源及發展過程,餃子的原料,餃子的制作過程,餃子的營養保健功能,以及速凍餃子的生產工藝技術等;同時介紹了餃子食品的加工實例,詳細闡述了380多種餃子的制作方法。
《餃子加工技術與配方(食品配方精選)》內容全面詳實,條理清晰,閱讀方便,易於理解,具有較好的實用性。本書是餃子食品加工企業、餐館、學校食堂、個體加工作坊以及廣大城鄉居民家庭制作餃子時的推薦參考書籍。
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