內容簡介
本書主要圍繞乳酸菌科學與技術的重要主題展開。全書分九篇：靠前篇，緒論，主要介紹乳酸菌科學與技術的概況、歷史沿革與發展現狀；第二篇，乳酸菌的基礎生物學，主要介紹乳酸菌的繫統分類、生態分布、生理代謝、遺傳重組和噬菌體學等；第三篇，乳酸菌的組學，包括乳酸菌的比較基因組學、轉錄組學、蛋白質組學和代謝組學；第四篇，乳酸菌的環境生理學，主要涉及乳酸菌對酸、滲透壓、溫度、氧化應激等環境因子的適應與響應；第五篇，乳酸菌的生物工程，主要包括利用乳酸菌來生產和制備有機酸、維生素、細菌素、脂肪酸等產物；第六篇，乳酸菌的功能挖掘與評價，主要涉及乳酸菌的健康促進、免疫調節與安全保障等；第七篇，乳酸菌的工業應用，主要包括發酵食品、發酵劑制備、醫藥制劑及飼料制劑等；第八篇，乳酸菌的有關法規管理；第九篇，乳酸菌的實驗方法學。
