內容簡介

由張培茵主編的這本教材《飲食營養與烹飪工藝衛生(營養與食品衛生專業主干課程教材)/教育部財政部職業院校教師素質提高計劃成果繫列叢書》由飲食營養與飲食衛生兩部分組成。飲食營養由營養與營養學、人體需要的營養與能量等五大部分組成，闡述飲食營養學基礎理論，以及運用該理論進行營養咨詢、膳食設計、營養配餐的技術；飲食衛生包括食品安全的現代問題、烹飪工藝衛生等四部分，重點以烹飪工藝衛生為主線，闡述烹飪工藝過程涉及的飲食安全問題。
本教材可作為烹飪與營養教育本科專業的教材，也可以作為承擔本門課程教學的中等、高等職業技術教育教師的參考書。