●章概述/1
節檸檬酸物理性質1
第二節檸檬酸化學性質1
第三節檸檬酸功能與應用2
第四節發酵法生產檸檬酸的歷史與現狀4
參考文獻6
第二章檸檬酸發酵的生物化學基礎/10
節檸檬酸生物合成途徑11
一、乙酰CoA進入三羧酸循環12
二、異檸檬酸形成12
三、次氧化脫羧12
四、第二次氧化脫羧12
五、底物磷酸化生成ATP13
六、琥珀酸脫氫13
七、延胡索酸的水化13
八、草酰乙酸再生13
第二節檸檬酸合成與分解關鍵酶15
第三節檸檬酸合成途徑的代謝調控16
一、糖酵解途徑的調節16
二、TCA循環的調節17
三、GABA通路的調節17
四、rTCA循環的調節17
參考文獻17
第三章檸檬酸發酵的微生物學基礎/19
節產生檸檬酸的微生物19
第二節國內外檸檬酸生產菌株19
第三節黑曲霉菌株的生理特性20
第四節產檸檬酸黑曲霉基因組解析22
一、誘變和高通量篩選獲得黑曲霉檸檬酸低產菌株22
二、黑曲霉基因組組裝與信息注釋25
三、基因組比較分析27
第五節產檸檬酸黑曲霉轉錄組解析33
一、轉錄組學結果分析34
二、無效循環與側呼吸鏈共同作用平衡胞內能量37
三、酸生成相關基因的調節39
四、細胞壁合成相關基因的調控42
第六節黑曲霉遺傳轉化新技術42
一、細胞壁酶解液的優化43
二、酶解作用條件的優化44
三、菌體預培養條件的優化45
四、外源基因的整合表達47
五、敲除oah基因以消除草酸的形成49
第七節產檸檬酸黑曲霉育種新技術50
一、菌種改造以提高檸檬酸產量的策略50
二、黑曲霉作為工業生產菌的優勢及代謝改造方法52
三、利用低pH誘導的啟動子動態調控黑曲霉的代謝通路54
四、調控黑曲霉葡萄糖轉運繫統增強檸檬酸的合成59
參考文獻64
第四章檸檬酸發酵原料/66
節原料種類及特點66
第二節原料的預處理68
一、固體物料輸送69
二、除雜69
三、粉碎70
第三節原料的水熱處理71
一、澱粉原料的糊化（蒸煮）、液化與糖化概述71
二、蒸煮工藝流程72
三、液化工藝流程74
第四節原料處理用酶制劑76
一、澱粉酶在原料處理中的應用76
二、其他酶制劑在原料處理中的應用80
第五節基於分子量特征的澱粉原料精細化處理技術83
一、高效體積排阻色譜法分析分級糊精樣品分子量分布84
二、黑曲霉糖化酶的分離純化85
三、表征澱粉質原料液化效果方法的建立87
四、基於控制分子量特征的液化工藝88
五、基於液化組分控制分子量特征的檸檬酸發酵92
參考文獻93
第五章檸檬酸發酵過程/95
節超聲波誘導孢子快速萌發技術95
一、超聲波預處理孢子對種子生長與檸檬酸產量的影響96
二、基於孢子超聲波預處理與糖化酶活力移種的檸檬酸發酵96
第二節種子糖化酶水平表征的移種策略98
一、發酵罐培養的黑曲霉種子生理特性及生長動力學98
二、基於黑曲霉種子糖化酶活力移種的檸檬酸發酵99
第三節菌絲球適度分散技術99
一、基於菌絲球循環接種培養種子用於生產檸檬酸101
二、基於菌絲球分散循環培養種子以菌絲球形態接種的檸檬酸發酵101
三、基於菌絲球分散循環培養種子以分散菌絲形態接種的檸檬酸發酵103
四、不同接種形態方式的發酵菌絲球形態學分析104
第四節發酵過程的主要控制參數106
一、溫度控制106
二、pH控制106
三、溶氧控制107
第五節連續分割循環發酵工藝107
一、基於菌絲球接種的分割循環發酵生產檸檬酸108
二、基於菌絲球分散的分割循環發酵生產檸檬酸109
三、分割發酵條件對檸檬酸發酵的影響111
四、基於菌絲球形態控制與分割發酵模式優化檸檬酸發酵112
第六節糖化酶補償的同步糖化發酵工藝113
一、預添加糖化酶糖化發酵生產檸檬酸113
二、黑曲霉糖化酶與商品糖化酶不同pH條件下的酶學特性分析114
三、發酵過程添加糖化酶策略產檸檬酸115
四、階段添加糖化酶策略生產檸檬酸119
參考文獻119
第六章檸檬酸提取及廢物資源化利用技術/122
節固液分離123
一、發酵液預處理123
二、發酵液固形物分離123
第二節鈣鹽法提取工藝124
一、中和的目標125
二、影響中和的因素125
三、影響酸解的因素125
第三節色譜法提取工藝126
一、色譜工藝的基本原理127
二、色譜工藝說明127
三、色譜工藝的優點128
四、檸檬酸模擬移動床連續分離及廢水資源再利用技術129
第四節蒸發與結晶134
一、蒸發134
二、結晶134
參考文獻135
第七章綜合利用/137
節菌絲體濾渣137
一、作為動物飼料137
二、提取高附加值產物137
三、酶的利用138
四、土壤修復138
五、生物吸附劑138
第二節廢水138
一、檸檬酸生產有機廢水的特點139
二、生產沼氣和污泥139
三、光合細菌法139
四、生產飼料酵母140
五、用於檸檬酸發酵配料140
六、濃縮成飼料140
七、檸檬酸色譜提取法廢液處理和再利用技術140
八、檸檬酸廢水回流發酵生產檸檬酸技術141
第三節硫酸鈣149
參考文獻150
內容簡介
本書體繫全面，緊緊圍繞檸檬酸生產工藝上、中、下遊技術展開。內容包括檸檬酸發酵的理論基礎、發酵菌種、發酵原料、發酵過程、提取及廢物資源化利用等。本書在撰寫過程中，廣泛收集資料，以科學性、優選性、實用性相結合為宗旨，荟萃了經過產業化實踐驗證確實可靠的優選工藝和技術，並經過反復核對和精煉，采用圖文並茂的說明方法，反映了檸檬酸發酵技術的近期新進展。 本書適用於有機酸發酵行業的科研人員、生產技術人員，以及相關專業的學生參考。
