乳蛋白功能配料加工及應用
內容簡介
本書繫統介紹了乳蛋白功能配料的種類、加工工藝、質量控制和應用。主要內容共分三大部分,大部分介紹乳及乳蛋白組成;第二大部分介紹大宗乳蛋白配料,包括乳粉、濃縮乳蛋白、乳清蛋白粉和酪蛋白粉;第三大部分介紹特殊功能乳蛋白配料,包括乳白蛋白、乳鐵蛋白、免疫球蛋白、乳脂肪球膜蛋白和乳活性多肽。
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