內容簡介
孫素群主編的《食品毒理學（第2版高職高專食品類專業規劃教材）》以實用性為原則，介紹了毒理學的基本概念、理論以及常見毒物的知識。全書共分為兩篇：靠前篇“基礎毒理學”部分包括毒理學的基本概念、外源化學物在體內的轉運與轉化、我國食品安全性毒理學評價程序及毒理學實驗的基本操作方法；第二篇“食品中常見毒性物質的分析”部分包括動物毒素、植物毒素、微生物毒素、工業污染物、農藥殘留、食品加工與貯藏中產生的毒性物質等內容。各章前面安排有“知識目標”、“技能目標”，後面設計有“案例分析”、“本章小結”、“復習思考題”，便於教學。
本書適合於高職高專食品類專業的學生使用，也可供從事食品采購、生產、加工、質量控制、儲存、銷售等環節和崗位的專業人員參考，也可作為其他相關專業的教學參考書或職工培訓材料，還適合於關心食品安全的普通讀者使用。
