食品營養學
作 者: 
定 價: 35
出?版?社: 東南大學出版社
出版日期: 2007年09月01日
裝 幀: 平裝
ISBN: 9787564104528
●0 緒論
● 0.1 營養學發展概況及近年的研究狀況
● 0.2 食品營養學的概念及其研究內容
● 0.3 營養學的意義
●1 食物的消化與吸收
● 1.1 消化道繫統
● 1.2 食物的消化
● 1.3 吸收
●2 蛋白質
● 2.1 蛋白質的功能
● 2.2 蛋白質的消化、吸收和代謝
● 2.3 氨基酸和必需氨基酸
● 2.4 食物蛋白質的營養學評價
● 2.5 蛋白質需要量及食物來源
● 2.6 食品加工對蛋白質和氨基酸的影響
●3 脂類
● 3.1 脂類的分類及功能
● 3.2 脂類的消化、吸收及轉運
● 3.3 脂類的食物來源及供給量
● 3.4 脂類在食品保藏、加工中的營養問題......
內容簡介
本書由南昌大學、江南大學、南京工業大學、鄭州輕工業學院、南京師範大學、揚州大學、河南科技大學等高校的營養學與食品科學領域的博士生導師、教授、博士編寫的一部將營養學原理與食品科學緊密結合的高校教材。
本書根據食品科學與工程專業的基礎和專業特點，先介紹了消化道結構和食物的消化與吸收，重點介紹了蛋白質、脂類、碳水化合物、礦物質、維生素、水的營養原理，根據營養性疾病的特點，還介紹了營養與營養相關疾病的關繫；在公共營養學部分，本書介紹了各類人群的營養特點、公共營養知識；根據食品科學與工程專業特點，本書著重介紹了食品工程中的營養問題如各類食物的營養價值、加工對食物營養成分的影響、食品營養的強化等，很後根據營養學科的發展，本書介紹了分子營養學、植物化學物等營養學發展的熱點領域。此外，本書還收集了我國各類食物的營養成分、中國居民膳食營養素參考攝入量、......
，男，1963年生，江西瑞金人。博士，教授，博士生導師。江西省百千萬人纔工程靠前、二層次人選，江西省高校中青年學科帶頭人，教育部很好中青年教師資助獲得者，“營養與食品衛生學”江西省重點學科帶頭人。現任南昌大學生命科學學院副院長兼食品科學與工程繫主任，南昌大學食品科學教育部重點實驗室副主任。現已完成省部級項目20餘項，靠前外學術刊物發表論文90餘篇(SCI論文24多篇)，著作3部，獲得國家2項。主要研究方向為營養學、保健與功能食品。
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