內容簡介
杜連啟編著的《新型食用菌食品加工技術與配方》簡要介紹了食用菌的品種、營養價值及保健功效,重點介紹了利用食用菌進行各種食品加工的工藝、操作技術要點、產品配方及質量標準。本書內容豐富,理論聯繫實際,重點突出,文字通俗易懂,實用性和可操作性強,可作為從事有關食用菌食品加工企業、加工專業戶的指導用書,也可供從事食用菌食品新產品研發的科研人員、管理人員及相關院校食品專業師生的參考。
我國是食用菌生產大國,目前,我國人工培植的食用菌和藥用菌種類已達70多種,大宗品種有香菇、平菇、木耳、雙孢菇、金針菇、草菇等,一繫列珍稀品種如白靈菇、茶樹菇、真姬菇和羊肚菌等也受到市場青睞。近年來,金針菇、杏鮑菇、海鮮菇和雙孢菇等工廠化生產品種日漸豐富,靈芝、蟲草、茯苓等藥用菌發展也較快,食用菌已成為我國農業領域僅次於糧、油、果、菜的第五大作物,食用菌產量占到全球總產量的75% 以上,排名世界。2016年全國食用菌產量為3596.66萬噸,產值為2741.。然而我國食用菌以初加工產品為主,精加工產品少,鮮品、干品、罐頭和鹽漬品的銷售約占銷售量的95%,其他食品約占銷售量的5%,存在著產品的精、深加工環節薄弱,加工程度低,創新產品少,加工技術相對較落後,相關知識及成果儲備不足等問題,這嚴重制約了我國食用菌產業的健康發展。 隨著科......
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