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內容簡介
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扶雄、黃強主編的《食用變性澱粉/功能性碳水化合物及其應用技術叢書》在澱粉領域多年的研究和教學經驗基礎上,參考靠前外大量文獻,重點介紹了澱粉的結構和性質,食用變性澱粉的生產、性質和分析檢測技術及其在不同食品領域中的應用。本書適合食品專業從事變性澱粉研究的高校師生,亦可供食品企業相關人員在變性澱粉研發、銷售和應用等工作中參考使用。
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