內容簡介
《面包生產大全》詳細地介紹了制作面包原料的選擇方法、面包制作的各種工藝、設備器具，既有面包加工、保藏的科學理論，又有實際操作的技巧。為了滿足消費者注重營養保健的需求，還介紹了可用於面包生產的功能性營養材料和靠前外流行的傳統面包制品的配方、制作方法。
此外，本書還介紹了國家標準和行業標準規定的生產面包原料、成品品質的檢驗方法，以及面包企業申請Qs所要具備的條件和程序。
《面包生產大全》可作為面包生產從業人員和大專院校食品專業師生的參考用書。
