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內容簡介
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《冷菜設計與制作(烹飪工藝與營養專業理論實踐一體化教程)》編著者霍億億。 本書實用性、操作性比較強,內容都是霍億億老師多年教學、參賽的成果總結。本書繫統地總結了近年來烹飪教學和校企合作過程中的經驗體會科研成果,對冷菜制作工藝由淺入深、全面繫統地進行了分析講解,且對重點內容配備了豐富的圖片資源,直觀易懂。本書還是精品課程配套教材,配套資源比較豐富,既能滿足初學者求知的需求,也能滿足廣大專業人員探索、求新的需要。本書既可作為中等、高等職業學校的教材,應用於教學,也可作為專業人員的參考書籍,長期保存。