內容簡介
本書繫統教育部國家教材“十一五”規劃教材，除繫統講授畜產食品原料、農產食品原料、園產食品原料和水產食品原料4大主要食品原料的組成、生物學特性和加工儲藏特性外，為適應科學發展的需求，特別增加了特色食品原料和安全食品原料生產與控制2篇內容。特色食品原料篇除介紹植物資源和食用菌等的組成、生物學特性及加工特性外，還特別介紹了功能食品原料中的功能性成分的分布、含量、生物學特性，以便為食品原料的深加工和功能性食品的研發奠定基礎。安全食口原料生產與控制篇從食品原料自身的不安全成分、來源和特性及環境污染等外界因素對食品原料安全性的影響角度出發，繫統地講授了安全食品原料生產的控制方法，並以加大拿料乳安全生產及其質量控制體繫為例，介紹外食品原料生產過程的質量控制技術和體繫，反映了學科的*新研究方法和成果。
本書適宜農業院校、綜合性大學、理工科院校、師範院......
