內容簡介
本書繫統闡述了面制品加工廠的市場調查、廠址選擇、衛生要求、肉品原輔料以及各種香腸火腿、罐頭、醬鹵食品等的生產技術和配方，並深入淺出地介紹了生產質量控制，穿插論述了肉制品加工過程中必不可少的相關理論知識，使整體內容既體現繫統性、科學性，更注重實用性。
本書可作為肉制品生產企業技術人員、管理人員和食品加工從業人員的參考用書，也可以作為有志於創辦肉制品加工廠的創業人員的指導用書。
