內容簡介
於新、劉文朵編著的《山西面制品加工技術》共分十一章，闡述了山西面制食品的歷史文化、發展趨勢、原輔料和加工方法。根據山西面食取材多樣的特征分不同章節，詳細介紹了以小麥粉、玉米面、荞麥面、蓨麥面、高粱面、黍米面、馬鈴藷澱粉、豆面、糯米面等為主料的面食制品的原料與配方、工藝流程、操作要點及產品特色。書中所述具體品種涵蓋山西省各市縣具有代表性的傳統食品，內容詳盡，種類齊全。本書遵循科學性、**性和實用性的原則，條理清晰，結構合理，易於理解，可供城鄉居民家庭、面食加工企業、個體戶加工作坊、食品餐飲以及商業等部門從業人員閱讀參考。
