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    豆制品加工技藝 第2版 趙齊川 編 輕工業專業科技 新華書店正版圖
    該商品所屬分類：工業技術 -> 工業技術
    【市場價】
    176-256元
    【優惠價】
    110-160元
    【作者】 趙齊川 編 趙齊川 
    【出版社】金盾出版社 
    【ISBN】9787508286815
    【折扣說明】一次購物滿999元台幣免運費+贈品
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    內容介紹



    產品名稱：豆制品加工技藝(第2版)
    是否是套裝：否
    書名：豆制品加工技藝(第2版) 豆制品加工技藝(第2版)

    代碼：23
    出版社名稱：金盾出版社
    出版時間：2013年10月

    作者：趙齊川 編 趙齊川
    開本：32開
    ISBN編號：9787508286815


    　　　　
    　　　　
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    豆制品加工技藝

    作  者:趙齊川 編
    定  價:23
    出 版 社:金盾出版社
    出版日期:2013年10月01日
    頁  數:283
    裝  幀:平裝
    ISBN:9787508286815
    目錄
    ●第一章 大豆及其制品概述
    ●第一節 大豆的分類
    ●第二節 大豆的化學組成
    ●一、大豆的一般成分
    ●二、大豆蛋白質
    ●三、大豆脂肪
    ●四、大豆碳水化合物
    ●五、大豆的維生素
    ●六、大豆的無機物
    ●第三節 豆制品品種及產品規格指標
    ●一、豆制品產品名稱
    ●二、豆制品產品規格
    ●第四節 豆制品生產工藝
    ●一、經豆漿工序的豆制品生產工藝
    ●二、大豆蛋白生產工藝
    ●第五節 豆制品生產用水
    ●第六節 豆制品的保管與衛生管理
    ●一、腐敗變質產品的確定
    ●二、豆制品的衛生管理
    ●三、豆制品的保管......
    內容虛線

    內容簡介

    書中將傳統豆制品加工工藝與現代科學技術相結合，詳盡介紹了各種豆制品的原料配方、生產工藝、加工方法及操作要領，繫統講述了非發酵制品、發酵制品及新興大豆制品的加工制造過程，並對副產品的綜合利用作了適當介紹。

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