無論是20人、50人、100人還是更多人的團體包餐，一般都是標準統一。因此，服務員在開餐前首先要了解團體包餐的標準，按標準為客人準備菜單（食單）。菜單的內容要嚴格執行標準規定，並適合包餐人的飲食習慣。及時了解貨源情況，使菜肴安排合理，做到既要保證葷素搭配，又要注意營養豐富。無論是每日兩餐還是三餐，菜肴品種應盡量做到不重樣，如果是一連幾天的包餐，更應將菜單安排好，做到餐餐有新意，使客人進餐後感到舒適美味。擬訂菜單時，要與包餐單位的負責人取得聯繫，經商定後再通知各個生產部門並取得配合，菜肴品種、檔次及數量要根據標準確定。
2.掌握就餐人數
團體包餐的人數較為固定，服務員應按其包餐人數提供大小適當的就餐環境，同時安排好就餐所需的桌椅及各種餐飲用具。
1）集體聚餐式的包餐可根據其包餐人數安排桌數，每桌可坐8人、10人或12人。再按每桌就餐人數......