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內容簡介
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近十幾年來,反式脂肪酸問題已經受到各國政府部門、學術團體、油脂企業以及社會公眾的高度重視。為了讓讀者全面、繫統地了解反式脂肪酸,本書分6章詳實地介紹了食品中反式脂肪酸的結構與性質、來源與分布、分析與檢測、對人體健康的影響,以及相關的管理規範與控制措施。每章內容自成體繫,同時又相互聯繫;理論與實際緊密結合,兼顧科普公益與科學研究,既有成熟的理論與經驗,又有*新的研究成果和前沿進展。此外,作者還將自己多年科研觀點融入其中,希望與讀者分享。
《反式脂肪酸》的文字表述簡明、流暢、邏輯性強、可讀性佳。
《反式脂肪酸》可供食品、油脂研發和生產的企*單位科技人員學習,還可供食品、化學、化工與生命科學相關專業高等院校師生參考。