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內容簡介
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本專著對從氧化現像到氧化機理,再到抗氧化劑和抗氧化理論進行繫統深入的探討和研究。從氧化和抗氧化活性的測定以及對結果的評定也做了全面的闡述。本書涉及到酚類抗氧化劑、醌類抗氧化劑、脂肪胺類抗氧化劑等各類抗氧化劑的抗氧化原理,且對酚類抗氧化劑的化學結構以及抗氧化活性之間的關繫進行了深入繫統的研究。對抗氧化劑在油脂體繫中和乳濁液體繫中的抗氧化活性也進行了比較和研究。對高溫(煎炸、焙烤)油脂抗氧化劑的抗氧化劑的抗氧化行為也作了較繫統的研究。對食用抗氧化劑的保健功能,安全性也作了分析。對抗氧化劑的研究和發展方向也進行了討論。