內容簡介
全書共三篇17章。卷首論述了乳品中生物活性物質及其功能。靠前篇各章節主要論述了牛、山羊、綿羊、水牛、駱駝及馬乳中生物活性物質及其功能。第二篇各章節論述了酪蛋白、酪蛋白酸鹽、奶酪、酸乳、開菲爾及酸馬乳、乳清產品、益生菌乳制品中的生物活性物質及其功能。第三篇各章節論述了乳制品中生物活性物質的其它相關問題，如監管問題、生物活性物質分離和分析檢測新技術、乳成分的免疫調節作用、乳品中鈣的生物利用率以及乳制品的鐵強化。書中編撰了富有價值的研究成果，並附有大量珍貴的圖表，圖文並茂。譯著的出版更有助於靠前讀者學習借鋻靠前乳品生物活性物質及其功能研究開發之經驗，推動我國功能性乳業之進步，豐富乳品之種類，促進其健康發展。本書既可作為高等院校、科研院所的參考用書，又可為從事乳品、功能性食品及醫藥企業產品研發人員提供技術指導。
