產品名稱：白酒生產技術(第2版) 是否是套裝：否 書名：白酒生產技術(第2版) 白酒生產技術(第2版) 代碼：48 出版社名稱：化學工業出版社 出版時間：2011年06月 作者：肖鼕光//趙樹欣//陳葉福//杜麗平 開本：16 ISBN編號：9787122107091
" 白酒生產技術(第二版) 作 者:肖鼕光  定 價:48 出 版 社:化學工業出版社 出版日期:2011年06月01日 頁 數:339 裝 幀:平裝 ISBN:9787122107091  ●第一章 緒論
●第一節 釀酒工業概述
●一、酒的起源
●二、酒曲的起源
●三、酒的分類
●第二節 白酒發展史
●一、白酒的起源
●二、白酒技術發展史
●三、白酒工業展望
●第三節 白酒的分類
●一、按生產方式分類
●二、按糖化發酵劑分類
●三、按白酒香型分類
●四、其他分類法
●第四節 世界蒸餾酒概述
●一、白蘭地
●二、威士忌
●三、蘭姆酒
●四、俄得克
●五、金酒......  內容簡介  《白酒生產技術(第2版)》主要介紹了白酒釀造微生物基礎知識、白酒生產原料、糖化發酵劑、白酒生產機理、大曲酒生產技術、小曲酒生產技術、液態發酵法白酒生產技術、低度白酒生產工藝、新型白酒生產技術、副產物綜合利用、白酒風味與品評等內容。《白酒生產技術(第2版)》是一本比較全面、有較高實用價值和參考意義的白酒生產專著，在靠前版的基礎上進行了刪減、修改、補充和更新，充分反映了我國白酒行業技術的發展狀況與當前的實際生產技術。
《白酒生產技術(第2版)》適合於從事白酒生產的相關技術人員和生產人員閱讀，也可供從事白酒科研及相關大專院校的師生參考。  3.酸
白酒中需要適量的酸，但是如果酸過多會使酒味粗糙，甚至出現酸饅味而影響酒質。發酵衛生條件不好，溫度高，發酵時間長，酒醅含澱粉及水分大等因素都會促使生酸菌大量繁殖，從而生成過量的酸。使用新曲也會帶入較多的產酸菌。當酒醅中酸過多時，在蒸餾過程中多掐酒尾可以減少入庫酒的酸含量。含酸量高的酒尾可用於其他酒的勾兌和調味。
4.澀
澀是由於某些物質作用舌頭的黏膜蛋白質，產生收斂作用，從而有“澀”的感覺。酒中的單寧、過量的酸尤其是乳酸及乳酸乙酯、不錯醇、醛類物質及鐵、銅等金屬離子都會使酒呈澀感。澀味的防治可從以下幾個方面入手：降低酒醅中的單寧含量，減少用曲量，蒸酒時要控制裝甑速度，緩火...... "
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